Crostata con crema pasticcera alla mandorla: un dolce perfetto da gustare in diverse occasioni, dal profumo avvolgente e dal sapore delicato. La base è realizzata con una pasta frolla friabile, arricchita in parte dalla farina di mandorle che le conferisce un sapore unico e una consistenza irresistibile. All’interno, una morbida crema pasticcera al latte di mandorla, setosa e profumata. E, per decorare, mandorle tritate grossolanamente o in scaglie, che aggiungono una nota croccante al nostro dolce. Una volta cotta e ben raffreddata, è preferibile conservare la crostata in frigo, fino a 3-4 giorni al massimo. Ora vediamo insieme come preparare in casa questa deliziosa crostata con crema pasticcera alla mandorla:
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Ingredienti
Per la frolla:
Per la crema alla mandorla:
Passaggi
Preparare la frolla. In una ciotola, montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unire l’uovo, l’aroma alla mandorla e mescolare bene.
Aggiungere gradualmente le due farine al composto di burro, incorporando anche il lievito e un pizzico di sale. Formare un panetto morbido e compatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare, intanto, la crema alla mandorla. In un pentolino, scaldare il latte di mandorle fino a quasi ebollizione, poi togliere dal fuoco.
Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’aroma alla mandorla, l’amido di mais e mescolare bene per evitare grumi.
Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli. Quindi, riportare il pentolino sul fuoco, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa (circa 5-10 minuti).
Una volta rappresa, aggiungere il liquore all’amaretto. Mescolare bene e lasciare raffreddare in un contenitore coperto con pellicola a contatto.
Assemblare la crostata. Riprendere l’impasto dal frigorifero e stendere poco più della metà su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Rivestire una tortiera da 22 cm con la frolla, bucherellando il fondo con una forchetta e versare la crema pasticcera alla mandorla sopra la frolla.
Stendere anche la restante frolla e coprire la crema, sigillando bene i bordi e praticando dei buchi anche sulla superficie per permettere al vapore di uscire.
Spennellare, a piacere, con un po’ di albume (precedentemente avanzato dalla preparazione della crema) e decorare la crostata con le mandorle pelate, sminuzzate grossolanamente o in scaglie.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a doratura omogenea.
Lasciare raffreddare completamente la crostata con crema pasticcera alla mandorla a temperatura ambiente. Poi mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire e cospargere, a piacere, con zucchero a velo.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni