Torta alle noci dell’Engadina (Bündner Nusstorte) un dolce dal carattere deciso composto da un guscio di pasta friabile che nasconde uno strato ricco di noci immerse in un caramello morbido e profumato. Non è un dolce leggero né vuole esserlo. La sua forza sta nella semplicità degli ingredienti e soprattutto nel contrasto tra la delicatezza della frolla e il ripieno intenso, croccante e avvolgente. È una specialità legata alla tradizione dell’Engadina, nella Svizzera dei Grigioni, dove le noci diventano protagoniste di un dolce dalla lunga conservabilità. Perfetto da servire con il caffè, il tè oppure semplicemente da gustare da solo, non servono creme per accompagnarla né decorazioni elaborate. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare in casa questa deliziosa torta alle noci dell’Engadina (Bündner Nusstorte):
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Ingredienti
Per la base:
Per il ripieno:
Passaggi
Per preparare la base, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’uovo e il tuorlo, profumare con l’aroma di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Unire il pizzico di sale e incorporare gradualmente la farina.
Lavorare l’impasto rapidamente, giusto il tempo di compattare tutti gli ingredienti e ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Tritare le noci in modo piuttosto grossolano, lasciando alcuni pezzi più grandi (non dovranno diventare una farina) perché nella fetta dovrà sentirsi la loro consistenza.
Versare lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, aggiungere i 2 cucchiai di acqua e iniziare a scaldare a fiamma medio-bassa. Lasciar sciogliere lo zucchero senza mescolare continuamente, controllando il colore del caramello. Quando raggiungerà una tonalità ambrata, abbassare ulteriormente la fiamma.
Scaldare leggermente la panna e aggiungerla poco alla volta al caramello, mescolando con una frusta. Prestare attenzione durante questo passaggio perché il composto tenderà a gonfiarsi. Continuare a mescolare fino a ottenere un caramello omogeneo e senza grumi.
Aggiungere quindi il miele e il burro, lasciandoli sciogliere completamente nel caramello. Unire le noci tritate e amalgamare con cura, continuando la cottura per qualche minuto a fiamma bassa e mescolando delicatamente con una spatola, fino a ottenere un ripieno denso, cremoso e ben amalgamato. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il ripieno.
Riprendere la frolla dal frigo e dividerla in due parti, lasciandone una leggermente più grande dell’altra. Stendere la porzione più grande fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm, quindi adagiarla delicatamente in una tortiera da 22-24 cm di diametro, precedentemente imburrata, facendola aderire bene al fondo e lungo i bordi. Rifilare infine la pasta in eccesso, così da ottenere un bordo regolare e uniforme.
Versare il ripieno di noci all’interno della base e distribuirlo uniformemente, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Lasciare libero qualche millimetro lungo il bordo per facilitare la chiusura.
Stendere la seconda parte di pasta formando un disco delle dimensioni della tortiera. Adagiarlo delicatamente sopra il ripieno e farlo aderire alla pasta sottostante, premendo lungo tutto il bordo. Eliminare l’eventuale eccesso e rifinire il bordo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la superficie con un po’ di tuorlo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte e decorarla a piacere. Praticare anche alcuni piccoli fori sulla superficie, utili per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie apparirà ben dorata. Se durante la cottura dovesse colorirsi troppo velocemente, coprirla leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Una volta completamente fredda, sformare la torta e trasferirla su un piatto da portata. Tagliarla a fette con un coltello dalla lama liscia, preferibilmente quando il ripieno si sarà ben stabilizzato.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido mentre si stende, rimetterlo in frigorifero per 10-15 minuti.
Durante la preparazione del caramello, non allontanarsi dal fornello e controllare attentamente il colore. Un caramello troppo scuro potrebbe rendere il ripieno amaro. La panna andrà aggiunta gradualmente e preferibilmente tiepida.
Conservare la torta ben coperta, in un luogo fresco e asciutto, a temperatura ambiente per circa 4-5 giorni. Il riposo permette al ripieno di assestarsi e rende il taglio ancora più preciso. Evitare di conservarla in frigorifero se non strettamente necessario, perché il freddo tende a rendere la base più dura e meno friabile.
Per una conservazione più lunga, è possibile congelarla già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente tagliata a fette e ben avvolta. In freezer si mantiene per circa 1 mese.
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