I biscotti Linzer sono piccoli biscotti di origine austriaca, composti da due dischi di frolla alle mandorle, uniti da uno strato di confettura e decorati con zucchero a velo. Il loro nome richiama la città di Linz e la famosa Linzer Torte, dalla quale prendono ispirazione. In questa versione ho scelto la confettura di prugne, che si abbina alla perfezione alla cannella e alla delicatezza delle mandorle, creando un biscotto profumato, friabile e dal cuore morbido. La versione tradizionale prevede generalmente una confettura di ribes, tuttavia potete utilizzare quella che preferite. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare questi deliziosi biscotti Linzer con confettura di prugne:
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Setacciare la farina 00 con il lievito, aggiungere la farina di mandorle, la cannella e il sale e mescolare.
In una ciotola capiente lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso, liscio e omogeneo.
Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e la vaniglia, incorporandoli poco alla volta. Unire quindi il composto di farine e lavorare l’impasto rapidamente, prima con una spatola e poi con le mani solo per il tempo necessario a compattarlo.
Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte).
Trascorso il riposo, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato, oppure tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.
Con un tagliabiscotti rotondo da circa 5 cm ricavare i dischi e disporre metà dei biscotti su una teglia rivestita con carta forno. Sulla seconda metà praticare il caratteristico foro centrale, utilizzando un piccolo tagliabiscotti rotondo oppure una formina a scelta.
Trasferire la teglia in frigo per 15-20 minuti prima della cottura. Poi, trasferire i biscotti in forno preriscaldato a 175° C e cuocerli per circa 10-12 minuti, controllandoli già dopo i primi 9-10 minuti. La frolla dovrà rimanere piuttosto chiara, con i bordi appena dorati.
Sfornare e lasciar riposare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferirli delicatamente su una gratella e lasciarli raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
Distribuire circa un cucchiaino di confettura di prugne al centro di ogni biscotto intero, lasciando libero un piccolo margine lungo il bordo. Spolverizzare di zucchero a velo i biscotti con il foro centrale. Sovrapporli quindi ai biscotti farciti, esercitando una pressione molto delicata per far distribuire la confettura senza farla fuoriuscire.
I biscotti Linzer con confettura di prugne sono pronti per essere serviti!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore. Una volta farciti, si mantengono bene per 4-5 giorni, con il riposo la frolla tende a diventare leggermente più morbida e ancora più piacevole.
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Dosi variate per porzioni
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