I bignè ovali alla crema pasticcera sono dei soffici gusci dorati che si gonfiano in forno e poi si riempiono di crema pasticcera profumata alla vaniglia e limone. Sono perfetti da portare in tavola la domenica, per una festa o per le occasioni speciali. La pasta choux può sembrare complicata, ma in realtà con pochi passaggi diventa facile e divertente da preparare, e la soddisfazione di vedere i bignè crescere in forno è davvero unica. Una spolverata di zucchero a velo e il dolce è pronto per essere portato in tavola.
Una volta riempiti con la crema è consigliabile tenerli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, e consumarli entro 1-2 giorni. Con il passare delle ore i bignè tenderanno ad ammorbidirsi leggermente perché assorbono l’umidità della crema, ma resteranno comunque golosi e profumati. Se si preferisce prepararli in anticipo, un’ottima soluzione è conservarli vuoti. In questo modo si possono tenere a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni. Al momento di servirli basterà farcirli con la crema pasticcera per ritrovare tutta la loro fragranza. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparali in casa:
Altre ricette con la pasta choux :
Ingredienti
Per i bignè:
Per la crema pasticcera:
Preparazione
Mettere in un pentolino il latte con la buccia di limone e portare a sfiorare il bollore. A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.
Versare il latte caldo a filo nel composto di uova mescolando con una frusta. Trasferire nuovamente tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa.
Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone, lasciar intiepidire e aggiungere il bicchierino di maraschino. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la pasta choux. Versare in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale e portare sul fuoco fino a sciogliere il burro e sfiorare il bollore.
Unire la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della pentola formando sul fondo una patina bianca.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l’impasto per circa mezz’ora. Aggiungere la scorza grattugiata di arancia e limone, l’aroma di vaniglia e le uova, una alla volta, mescolando bene prima di incorporare la successiva. Continuare a lavorare fino a ottenere un composto liscio, denso e lucido.
Trasferirlo in una sac à poche e formare su una teglia rivestita di carta forno dei bignè di forma ovale lunghi circa 6 cm, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 12-15 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 20-25 minuti fino a quando i bignè risultano gonfi e dorati.
Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarli asciugare per qualche minuto. Poi, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.
Dividere i bignè a metà, tagliandoli in senso orizzontale, oppure praticare un piccolo foro sul fondo, e riempirli con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche.
Disporre su un vassoio e completare con una spolverata di zucchero a velo. I bignè ovali alla crema pasticcera sono pronti per essere serviti!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni