I cigni di pasta choux sono uno dei grandi classici della pasticceria: eleganti, leggeri e sorprendenti, caratterizzati da una pasta bignè farcita a piacere, ad esempio, con chantilly o crema pasticcera. La pasta choux è una preparazione che richiede precisione, soprattutto nelle fasi di asciugatura dell’impasto e di incorporazione delle uova. Una corretta esecuzione consente di ottenere bignè ben sviluppati, vuoti all’interno e perfettamente asciutti, quindi, ideali per essere farciti. In questa versione i cigni vengono riempiti con crema chantilly, ma è possibile optare anche per crema pasticcera o diplomatica. I cigni di pasta choux sono perfetti per celebrare una ricorrenza, una festa o semplicemente il piacere di dedicarsi a qualcosa di bello e buono. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per prepararli in casa:
Altre ricette con la pasta choux :
Ingredienti
Per la pasta choux:
Per la farcitura:
Preparazione
Versare in una casseruola l’acqua, il burro a pezzi, il sale e l’aroma di vaniglia. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina in un solo colpo. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando l’impasto inizierà a sfrigolare, si staccherà dalle pareti e formerà una sottile patina bianca sul fondo. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare intiepidire per circa 30 minuti.
Unire le scorze grattugiate di limone e arancia. Incorporare quindi le uova, una alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sarà stato completamente assorbito. Attendere qualche minuto tra un’aggiunta e l’altra. L’impasto dovrà risultare liscio, lucido e dalla consistenza piuttosto densa.
Inserire l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga 1 cm. Formare su una teglia leggermente imburrata o rivestita con carta forno 12 ovali lunghi circa 6 cm, che costituiranno i corpi dei cigni.
Sostituire la bocchetta con una più piccola e formare i colli, creando delle “S” allungate.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a completa doratura, evitando di aprire il forno durante la cottura.
Spegnere il forno e lasciare i bignè all’interno con lo sportello socchiuso per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, versare la panna fredda in una ciotola (anch’essa ben fredda) e iniziare a montare con le fruste elettriche a velocità medio-bassa.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice, liscia e stabile.
Trasferire la panna Chantilly in una sac à poche con bocchetta a stella. Tagliare i corpi dei cigni a metà nel senso della lunghezza. Farcire la base con la panna montata e inserire il collo al centro.
Dividere la parte superiore del bignè in due per formare le ali e inserirle delicatamente nella panna ai lati del collo (come in foto).
Spolverizzare con un po’ di zucchero a velo, disporre i cigni di pasta choux su un vassoio da portata e servire.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni