Cantucci senza burro, semplici da preparare e con un solo impasto è possibile ottenere quattro o più gusti diversi. In questo caso, basta dividere l’impasto in quattro parti e aggiungere a ciascuna un ingrediente: pistacchi, mandorle, uvetta o albicocche secche. L’impasto viene profumato con scorza di limone, scorza d’arancia e vaniglia, per ottenere biscotti dal profumo delicato e piacevole. Al posto del burro viene utilizzato l’olio di semi, che rende l’impasto facile da lavorare e permette di ottenere cantucci friabili, ma abbastanza compatti da poter essere tagliati senza rompersi.
Dopo la prima cottura, è sufficiente lasciarli intiepidire, tagliarli a fette e rimetterli in forno. È proprio la seconda cottura a rendere i cantucci asciutti, dorati e croccanti. In questo modo è possibile preparare, con un solo impasto, un piccolo assortimento di biscotti da servire a fine pasto, accompagnare con una bevanda calda o gustare semplicemente durante la giornata. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare i nostri deliziosi cantucci senza burro in 4 gusti diversi:
Altre ricette consigliate :
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per le 4 varianti:
Passaggi
Versare le uova in una ciotola capiente insieme allo zucchero e lavorarle con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente più chiaro.
Aggiungere quindi l’olio di semi, l’aroma di vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia. Mescolare con cura per distribuire uniformemente gli aromi.
In una seconda ciotola setacciare la farina con il lievito per dolci e il pizzico di sale. Aggiungerla poco alla volta al composto liquido, mescolando dapprima con una spatola o un cucchiaio.
Quando l’impasto inizierà a diventare più consistente, proseguire brevemente la lavorazione con le mani fino a ottenere un composto morbido, compatto e facilmente modellabile.
Se l’impasto dovesse risultare appena appiccicoso, sarà sufficiente ungere leggermente le mani con poco olio per riuscire a lavorarlo senza aggiungere troppa farina.
A questo punto dividere l’impasto in quattro parti possibilmente dello stesso peso. Saranno i quattro filoncini, ognuno destinato a un gusto differente.
Nel primo incorporare 50 g di pistacchi interi, distribuendoli bene all’interno dell’impasto. Nel secondo aggiungere 50 g di uvetta, precedentemente ammorbidita per qualche minuto in acqua tiepida, scolata e asciugata molto bene. Nel terzo unire 50 g di mandorle, lasciandole intere oppure tagliandole grossolanamente se si preferisce un taglio più semplice. Nel quarto incorporare 50 g di albicocche secche, tagliate a piccoli pezzi in modo da distribuirle più facilmente nell’impasto.
Dopo aver aggiunto i diversi ingredienti, modellare ciascuna porzione formando un filoncino. Sistemare i quattro filoncini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra l’uno e l’altro. Cercare di mantenere una forma abbastanza regolare e uno spessore simile per tutti, così da ottenere una cottura uniforme.
Prima cottura
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Quando avrà raggiunto la temperatura, infornare la teglia e cuocere i quattro filoncini per circa 30 minuti.
Al termine della prima cottura dovranno apparire ben dorati e risultare compatti al tatto. Non dovranno però essere completamente asciutti all’interno. Sfornare e lasciar intiepidire i filoncini per alcuni minuti senza farli raffreddare completamente.
Taglio e seconda cottura
Trasferire i filoncini su un tagliere e, utilizzando un coltello affilato a lama liscia, ricavare delle fette leggermente oblique dello spessore di circa 1-2 cm. Effettuare tagli decisi, soprattutto nei punti in cui sono presenti mandorle e pistacchi, così da mantenere le fette il più possibile integre.
Sistemare nuovamente i cantucci sulla teglia, disponendoli in un unico strato. Abbassare la temperatura del forno a 160°C e procedere con la seconda cottura per circa 15-20 minuti.
Durante questa fase i biscotti dovranno asciugarsi e diventare progressivamente più dorati e croccanti. Controllare quindi la superficie negli ultimi minuti e sfornare quando avranno raggiunto una bella doratura uniforme.
Una volta pronti, lasciar raffreddare completamente i cantucci sulla teglia o, meglio ancora, su una gratella.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Conservare i cantucci in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Evitare ambienti umidi, perché l’umidità potrebbe far perdere ai biscotti la loro caratteristica croccantezza.
Per mantenere i cantucci croccanti più a lungo, aspettare che siano completamente freddi prima di chiuderli nel contenitore.
Se provi questa ricetta, assicurati di taggare #ipasticcinidinina su Instagram in modo che possa vederla e condividerla con la community.
FAQ (Domande e Risposte)
È possibile preparare i cantucci con altri gusti?
Sì, l’impasto di base si presta a molte combinazioni. Oltre a pistacchi, uvetta, mandorle e albicocche secche, è possibile provare nocciole e cioccolato, noci e fichi secchi, arancia e cioccolato, oppure limone e semi di papavero. L’importante è mantenere una quantità simile di ingredienti aggiunti, così da non modificare troppo la consistenza dell’impasto.
Come evitare che mandorle e pistacchi rendano difficile il taglio?
Utilizzare un coltello ben affilato e praticare tagli decisi quando i filoncini sono ancora tiepidi. Lasciare la frutta secca intera permette di ottenere un aspetto più rustico; per un taglio più regolare, è possibile spezzettarla grossolanamente.
Perché i cantucci sembrano ancora morbidi appena sfornati?
È normale. La consistenza diventa più asciutta e croccante durante il raffreddamento. Per questo è meglio non prolungare eccessivamente la seconda cottura solo perché i biscotti risultano ancora leggermente morbidi quando vengono tolti dal forno.
Quanto tempo si conservano i cantucci?
Se conservati correttamente in un contenitore ben chiuso e in un luogo fresco e asciutto, possono mantenersi croccanti per diverse settimane.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.