I biscotti con albumi e nocciole sono dei dolcetti croccanti, leggeri e senza burro. Semplicissimi da preparare, sono l’idea perfetta per un dolce sano e goloso, che non vi farà rimpiangere i classici biscotti burrosi. Inoltre, sono adatti a tutte le occasioni, dalle merende ai regali fatti in casa. La loro croccantezza e il profumo di nocciola vi conquisteranno al primo morso! Tuttavia, se non siete amanti delle nocciole, potete sostituirle con altre varietà di frutta secca: pistacchi, mandorle, noci o anche anacardi (qui per la ricetta). Si mantengono freschi per circa 10 giorni, conservati in un contenitore ermetico. E, per un tocco ancora più goloso, potete ricoprire parzialmente i biscotti con del cioccolato fondente fuso. Ora, vediamo insieme come prepararli in casa:
Ingredienti
- 100 galbumi (a temperatura ambiente)
- 100 gzucchero
- un pizzico di sale
- aroma di vaniglia
- 100 gfarina 00
- 100 gnocciole tostate
Preparazione
In una terrina, montare gli albumi insieme al sale e allo zucchero, fino a ottenere un composto denso, lucido e ben fermo. Incorporare qualche goccia di aroma di vaniglia per profumare l’impasto.
Successivamente, aggiungere la farina setacciata, un po’ alla volta, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per evitare di smontare il composto.
Aggiungere le nocciole tostate e amalgamarle all’impasto. Prendere uno stampo da plumcake di 18 cm, foderarlo con carta da forno (bagnandola e strizzandola prima per farla aderire meglio) e versare il composto. Livellare la superficie con la spatola, cercando di mantenere l’altezza di circa 3 cm.
Pubblicità Infornare il tutto in forno già caldo a 180°C (modalità statico) e cuocere per circa 30 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno, quindi controllare la doratura. Il composto dovrà risultare ben dorato e compatto.
Sfornare l’impasto e lasciarlo raffreddare completamente, quindi staccarlo delicatamente dalla carta da forno. Con un coltello affilato, tagliare il panetto in fettine sottilissime per formare i biscotti. Più sottili sono, più croccanti saranno i biscotti.
Disporli su una teglia foderata con carta da forno e rimetterli in forno, questa volta a 160°C, per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei biscotti.
Pubblicità Una volta dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente. Trasferire i biscotti croccanti con albumi e nocciole su un vassoio da portata e servirli. La croccantezza si intensifica man mano che si raffreddano.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!