I kanelbullar sono i tradizionali dolcetti svedesi alla cannella. Soffici, profumati di burro e spezie e caratterizzati dalla loro inconfondibile forma intrecciata. L’impasto lievitato viene farcito con una crema di burro, zucchero e cannella, poi piegato, tagliato e modellato a mano. A differenza dei classici cinnamon rolls, generalmente arrotolati a spirale e spesso ricoperti da una glassa, i kanelbullar si distinguono proprio per la forma annodata e per una finitura più semplice. Il cardamomo, molto utilizzato nella pasticceria scandinava, dona all’impasto un profumo particolare e si abbina perfettamente alla cannella. Tuttavia, se non ne amate il sapore o non lo avete a disposizione, potete tranquillamente ometterlo.
La tradizione dei kanelbullar si è diffusa in Svezia nel corso del Novecento e, ogni anno, il 4 ottobre, si celebra il Kanelbullens dag, la giornata dedicata a questi profumatissimi dolci alla cannella. Sono irresistibili appena sfornati e ancora tiepidi, ma perfetti anche da gustare a colazione o durante una pausa pomeridiana. Vediamo allora insieme come prepararli in casa e tutto ciò che occorre per realizzarli:
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Per completare:
Strumenti
Passaggi
Versare il latte in un pentolino e scaldarlo appena. Sbriciolare il lievito fresco nel latte tiepido e mescolare fino a farlo sciogliere.
Nella ciotola della planetaria riunire la farina, lo zucchero e il cardamomo. Aggiungere il latte con il lievito, l’uovo e la vaniglia e iniziare a impastare con il gancio a bassa velocità.
Quando l’impasto comincia a prendere forma, incorporare il burro morbido poco alla volta, aggiungendo il pezzetto successivo soltanto quando il precedente è stato completamente assorbito. Continuare a lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida.
Aggiungere infine il sale e impastare ancora per 1-2 minuti. È importante non aggiungere troppa farina. Se si lavora a mano, procedere nello stesso ordine e impastare energicamente per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto diventerà elastico e tenderà a staccarsi dalle mani e dal piano di lavoro.
Formare un panetto e sistemarlo in una ciotola leggermente imburrata. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora e mezza, o comunque fino a quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume.
Nel frattempo, lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la cannella e la vaniglia fino a ottenere una crema omogenea, morbida e facilmente spalmabile. Il burro dovrà essere morbido ma non sciolto.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfiarlo delicatamente con le mani. Stenderlo con il matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 40×50 cm.
Distribuire il ripieno alla cannella su tutta la superficie, arrivando quasi fino ai bordi. A questo punto effettuare una piega a tre: portare un terzo del rettangolo verso il centro, quindi ripiegare sopra il terzo rimanente. Si otterrà un rettangolo formato da tre strati di impasto e ripieno.
Stendere nuovamente il rettangolo con il matterello, questa volta con delicatezza, fino a renderlo leggermente più sottile. Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciarlo riposare per 5 minuti e poi continuare.
Con una rotella tagliapasta o un coltello affilato ricavare delle strisce larghe circa 2-3 cm. Prendere una striscia alla volta, allungarla delicatamente e attorcigliarla su se stessa. Avvolgerla poi intorno a due dita formando una sorta di anello o nodo e infilare l’estremità sotto la parte centrale, così da bloccare la forma.
Disporre i kanelbullar su una o più teglie rivestite con carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra un dolce e l’altro e lasciarli lievitare per altri 40-45 minuti.
In una ciotolina sbattere leggermente il tuorlo con il latte. Spennellare delicatamente la superficie dei kanelbullar, facendo attenzione a non schiacciarli, quindi distribuire sopra lo zucchero in granella.
Cuocere nella parte centrale del forno per circa 15 minuti, fino a quando saranno gonfi e ben dorati in superficie. Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni dei dolci e al forno.
Sfornare i kanelbullar e lasciarli riposare per qualche minuto sulla teglia. Trasferirli poi su una gratella e lasciarli intiepidire.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Quando tagli le strisce, cerca di mantenerle della stessa larghezza, in questo modo i kanelbullar avranno dimensioni più uniformi e cuoceranno nello stesso tempo. Per una forma più ordinata, attorciglia ogni striscia seguendo sempre lo stesso movimento e nascondi bene l’estremità sotto il nodo.
Oltre al classico nodo, puoi realizzare anche altri tipi di intrecci: dopo aver tagliato una striscia, dividila longitudinalmente in due parti lasciandole unite a un’estremità. Attorciglia le due parti tra loro, quindi avvolgile formando un piccolo nodo e nascondi l’estremità sotto la base. Oppure, taglia una striscia più lunga e dividila in tre parti, lasciandole unite nella parte superiore. Intrecciale delicatamente come una piccola treccia, quindi arrotola la treccina su se stessa e nascondi l’estremità alla base.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i kanelbullar senza cardamomo?
Sì, il cardamomo è facoltativo. Dona all’impasto il caratteristico profumo della pasticceria scandinava, ma può essere omesso senza compromettere la riuscita dei dolci.
Perché il ripieno fuoriesce durante la cottura?
È normale che una piccola quantità fuoriesca, ma il ripieno dovrebbe rimanere prevalentemente all’interno dell’impasto. Per renderlo più compatto, puoi aggiungere anche 1 cucchiaino di amido di mais. Quest’ultimo aiuta ad assorbire parte dell’umidità e mantiene il ripieno più stabile durante la formatura e la cottura.
Perché i miei kanelbullar non sono soffici?
Le cause più frequenti sono un eccesso di farina, una lievitazione insufficiente o una cottura troppo lunga. L’impasto deve rimanere morbido e le due lievitazioni sono fondamentali per ottenere una consistenza soffice.
Posso preparare i kanelbullar il giorno prima?
Sì. Se vuoi preparare l’impasto il giorno precedente, riduci il lievito fresco a 10 g e lascia lievitare l’impasto lentamente in frigo, ben coperto, per tutta la notte. Il giorno seguente lascialo tornare a temperatura ambiente, poi procedi con la stesura, il ripieno e la formatura dei kanelbullar.
Quanto tempo si conservano?
Si conservano per circa 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente. Per renderli nuovamente morbidi, puoi scaldarli per pochi secondi prima di servirli.
Posso congelare i kanelbullar?
Sì, una volta cotti e completamente raffreddati. Riponili in un sacchetto adatto al congelamento e consumali preferibilmente entro 1-2 mesi.
Dosi variate per porzioni
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