Brioche soffici alla Nutella, con un impasto morbido e profumato, perfetto per preparare delle brioche golose da farcire con tanta crema alla nocciola, oppure con la crema che preferite. Sono soffici, dorate e così buone che conquistano tutti al primo morso. Perfette per la colazione, per una merenda fatta in casa e sono anche un’idea golosa per il back to school dei bambini, da mettere nello zaino per una merenda fatta con le nostre mani. Una preparazione piuttosto semplice per delle brioche davvero speciali! Se vi è già venuta l’acquolina in bocca, non ci resta che prepararle insieme: vediamo subito come!
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Ingredienti
Per spennellare:
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido, aggiungere il miele e mescolare fino a scioglierlo. Versare nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Unire le uova e iniziare a lavorare a bassa velocità, versando poco alla volta il latte con il lievito.
Unire anche il sale e il burro morbido, inserendolo in piccoli pezzi e aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di procedere con la successiva. Continuare a lavorare l’impasto per alcuni minuti, fino a renderlo liscio, elastico e omogeneo. Dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, ma non liquido.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, formare un panetto e sistemarlo in una ciotola leggermente imburrata. Coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Terminata la prima lievitazione, rovesciare delicatamente l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 9 porzioni di peso il più possibile uguale (circa 100g ciascuna). Prendere un pezzo di impasto alla volta e lavorarlo delicatamente sul piano, facendolo ruotare sotto il palmo della mano fino a ottenere una pallina liscia e ben chiusa alla base. Sistemare le brioche su una teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra loro. Lasciar lievitare nuovamente per circa 40-60 minuti, fino a quando saranno gonfie.
In una ciotolina mescolare il tuorlo con il cucchiaio di latte e spennellare delicatamente la superficie delle brioche, senza premere sull’impasto ormai lievitato.
Infornare a 180° C per circa 20 minuti, in modalità statica, posizionando la teglia nella parte centrale del forno.
Una volta cotte, sfornare le brioche e lasciarle raffreddare completamente. Tagliarle a metà in senso orizzontale e farcirle con la Nutella, richiuderle delicatamente e completare, a piacere, con una spolverata di zucchero a velo.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per ottenere brioche particolarmente soffici, non eccedere con la farina durante la lavorazione. L’impasto dovrà rimanere morbido e aggiungere farina per renderlo completamente asciutto rischierebbe di ottenere brioche più compatte. Inoltre, rispettare entrambe le lievitazioni sarà fondamentale per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
Ma attenzione a non farle lievitare troppo. La seconda lievitazione deve portarle a diventare belle gonfie, ma senza arrivare al collasso. Quando premendo molto delicatamente con un dito l’impasto torna lentamente indietro, sono generalmente pronte.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto delle brioche la sera prima?
Sì. Puoi preparare l’impasto e lasciarlo lievitare lentamente in frigo per tutta la notte. In questo caso è preferibile utilizzare una quantità ridotta di lievito. Il giorno seguente sarà sufficiente riportarlo a temperatura ambiente, formare le brioche e procedere con la seconda lievitazione.
Come devo formare le brioche?
Dopo aver diviso l’impasto, forma delle palline lisce e ben chiuse alla base. Una buona pirlatura aiuta a creare una superficie tesa e regolare e permette alle brioche di crescere in modo uniforme durante la lievitazione.
Posso usare il lievito di birra secco?
Sì. Al posto dei 20 g di lievito di birra fresco puoi utilizzare circa 7 g di lievito di birra secco.
Come faccio a capire quando l’impasto ha lievitato abbastanza?
Più che guardare l’orologio, osserva l’impasto. Durante la prima lievitazione deve arrivare circa al doppio del suo volume. I tempi possono cambiare in base alla temperatura della cucina.
Perché le brioche si sono sgonfiate dopo la cottura?
Può succedere quando la lievitazione è stata eccessiva oppure quando l’impasto non ha sviluppato una struttura sufficientemente forte. Anche aprire il forno troppo presto può influire sul risultato.
Posso preparare le brioche senza planetaria?
Sì. Puoi impastare tranquillamente a mano, lavorando l’impasto con pazienza fino a renderlo liscio, elastico e omogeneo. Il burro va sempre aggiunto poco alla volta.
Quanto si conservano le brioche?
Conservale ben chiuse a temperatura ambiente e consumale preferibilmente entro 1-2 giorni. Essendo preparate in casa e senza conservanti, tendono a perdere gradualmente la loro morbidezza.
Posso congelare le brioche?
Sì, è possibile congelarle dopo la cottura e senza farcirle. Una volta completamente fredde, sistemale in sacchetti adatti al congelamento e consumale preferibilmente entro 1-2 mesi.
Le brioche possono essere preparate senza glutine e senza lattosio?
Sì, per preparare una versione senza glutine e senza lattosio è importante considerare che le quantità potrebbero variare, soprattutto per quanto riguarda la farina e il latte. Per il senza glutine, utilizzare un mix specifico per brioche o lievitati dolci senza glutine iniziando però con circa 150-160 ml di latte anziché versare subito tutti i 180 ml previsti nella ricetta. L’impasto senza glutine risulterà naturalmente più morbido e appiccicoso.
Il latte può essere sostituito con una bevanda vegetale, come quella di riso o di soia, mentre il burro può essere sostituito con un burro vegetale senza lattosio oppure con una margarina adatta alla cottura. Anche la crema utilizzata per la farcitura dovrà riportare in etichetta l’assenza degli ingredienti da evitare. In caso di celiachia, è importante scegliere prodotti certificati senza glutine e prestare attenzione alla contaminazione durante tutta la preparazione.
Dosi variate per porzioni
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