La torta fredda frutti di bosco è una golosa cheesecake senza cottura preparata senza philadelphia ma con una fresca crema al mascarpone.
Una ricetta estiva che vi farà portare in tavola un dolce fresco e cremoso che sicuramente piacerà a tutti.
Questa torta mascarpone e frutti di bosco si prepara in pochi minuti con una base di biscotti e burro, proprio come la classica cheesecake, una crema al mascarpone e un topping di frutti di bosco preparato con frutti di boschi freschi e marmellata. Se non trovate i frutti di bosco freschi (o surgelati) potete tranquillamente decorare la vostra crostata fredda soltanto con della marmellata ai frutti di bosco (meglio se utilizzate quella con i pezzettoni di frutti all’interno).
Ingredienti
Per la base biscotto:
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220 g Biscotti Digestive
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110 g Burro
Per la crema:
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500 g Mascarpone
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350 g Panna Montata
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130 g Zucchero
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1 bustina Vanillina
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2 cucchiai Rum (facoltativi)
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2 cucchiai Limoncello (facoltativi)
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6 g Colla di pesce (sciolta in 1 cucchiaio di panna)
Per decorare:
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q.b. Confettura di frutti di bosco
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200 g Frutti di bosco (misti)
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4 cucchiai Zucchero
Preparazione
Preparare la base biscotto
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Sciogliere il burro ed aggiungervi poi i biscotti tritati. Mescolare bene il tutto e versare il composto così ottenuto in una teglia (meglio se a cerniera) del diametro di 24 centimetri.
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Con il dorso di un cucchiaio schiacciare i biscotti in modo da ottenere uno strato omogeneo sul fondo della teglia. Far riposare in frigorifero la base biscotto così ottenuta per circa 15 minuti.
Preparare la crema al mascarpone
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Montare la panna a neve fermissima. Aggiungere lo zucchero, il mascarpone, la vanillina e i liquori e montare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzarla e scioglierla in un cucchiaio di panna calda. Versarla poi nella crema al mascarpone e mescolare bene il tutto in modo da distribuire uniformemente la colla di pesce all’interno della crema al mascarpone.
Comporre la crostata fredda senza cottura
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Versare la crema al mascarpone sulla base biscotti e livellarla bene. Far riposare in congelatore la torta fredda così ottenuta per circa un paio di ore (oppure in frigorifero per 4-5 ore).
Preparare la salsa ai frutti di bosco
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In una padella antiaderente cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e un cucchiaio di acqua per circa 5-10 minuti. Togliere quindi dal fuoco ed aggiungere della marmellata di frutti di bosco a piacere se si vuole ottenere una salsa più corposa.
Decorare la torta fredda ai frutti di bosco
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Liberare la torta fredda dalla cerniera e passarla su un piatto da portata. Versare la salsa ai frutti di bosco sulla superficie della torta e conservare poi in frigorifero la torta fredda ai frutti di bosco fino al momento di servire.
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