Rotolo al cioccolato
COSA SERVE?
- Per il pan di spagna arrotolato:
4 uova
120 g di zucchero semolato
40 g di farina 00
40 g di fecola di patate
1/2 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci - Per la crema:
150 g di mascarpone
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
85 g di panna montata
6 cucchiai di sciroppo alla menta
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di panna liquida - cacao amaro a piacere per decorare
COME SI PROCEDE?
Preparare il pan di spagna arrotolato. Montare gli albumi con 80 g di zucchero. Montare i tuorli con 40 g di zucchero e il miele, aggiungervi poi la farina, il lievito e la fecola e montare ancora. Unire gli albumi montati al composto di tuorli e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una teglia 30X24 centimetri di ricoperta di carta forno e livellarlo con una spatola.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti in base alla potenza del forno. Sfornare, coprire con un secondo foglio di carta forno e arrotolare. Avvolgere in un panno e far raffreddare.
Preparare la crema. A bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente e il cioccolato al latte con due cucchiai di panna liquida. Togliere quindi dal fuoco e far intiepidire. A parte, montare il mascarpone con la vanillina e lo sciroppo alla menta. Aggiungere quindi il cioccolato al mascarpone e montare ancora. Infine incorporare la panna e dare un ultimo colpo di frusta. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzare la crema.
Comporre il rotolo. Srotolare il pan di spagna e liberarlo dalla carta forno, spalmarvi sopra la crema al mascarpone e cioccolato e arrotolare nuovamente il rotolo su se stesso. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Eliminare la pellicola trasparente, passare il rotolo su un piatto da portata e spolverare di cacao amaro.
Il rotolo va conservato in frigorifero fino al momento di servire.
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