COSA SERVE?
- 500 g di melanzane
- 1 cipolla piccola
- olio evo q.b.
- 4-6 cucchiai di pesto genovese
COME SI PROCEDE?
Lavare le melanzane, privarle del picciolo anteriore e tagliarle a cubetti. Spruzzare di sale e farle riposare per 1 ora nello scolapasta.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine sottili. Farla imbiondire in olio evo. Quindi aggiungere le melanzane leggermente strizzate in modo da far uscire la loro acqua. Far cuocere per circa 10 minuti. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il pesto. Mescolare bene e servire.
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