La crema pasticcera al cioccolato fondente preparata secondo la ricetta del famoso pasticcere Ernst Knam è ideale per farcire crostate al cioccolato. Questa ricetta infatti è estrapolata dalla ricetta della “crostata al cioccolata” di Ernst Knam che si trova nel suo libro “L’arte del dolce”. E’ infatti preparata utilizzando farina e fecola di patate, ideale quindi per la cottura in forno. Si prepara la frolla, si stende, si versa questa favolosa crema al cioccolato, si decora con le strisce e si inforna. E se non volete utilizzare questa crema per la crostata al cioccolato, mangiatela a cucchiaiate o versatela nelle coppe ed accompagnatela a frutta fresca (fragole o lamponi).
Crema pasticcera al cioccolato fondente
COSA SERVE?
- 250 ml di latte
- 2 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 15 g di farina 00 per dolci
- 5 g di fecola di patate
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 125 g di cioccolato fondente
- 190 g di panna liquida
COME SI PROCEDE?
Preparare la crema pasticcera. Aprire il baccello di vaniglia, prelevare i semi e tenerli da parte. Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia vuoto. Togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti.
Intanto, mescolare i tuorli con il sale, i semi di vaniglia tenuti da parte e lo zucchero semolato. Aggiungere a questo composto di uova anche la farina per dolci e la fecola di patate setacciate e mescolare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
Filtrare il latte in modo da eliminare il baccello di vaniglia.
Aggiungere poco latte per volta al composto di uova e farina e mescolare continuamente in modo da evitare la formazione di grumi.
Portare la crema sul fuoco e far addensare sempre mescolando raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio in modo da evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.
Togliere la crema dal fuoco e far raffreddare completamente girando spesso.
Preparare la ganache al cioccolato. Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi il cioccolato fondente grattugiato. Mescolare continuamente in modo che tutto il cioccolato fondente si sciolga e si ottenga una crema fluida liscia ed omogenea. Far raffreddare completamente girando ogni tanto.
Finire la crema. Unire la ganache al cioccolato fondente alla crema pasticcera e mescolare in modo da ottenere una crema al cioccolato omogenea.
Coprire la crema al cioccolato con pellicola trasparente a contatto e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
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