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CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE ricetta di Ernst Knam

La crema pasticcera al cioccolato fondente preparata secondo la ricetta del famoso pasticcere Ernst Knam è ideale per farcire crostate al cioccolato. Questa ricetta infatti è estrapolata dalla ricetta della “crostata al cioccolata” di Ernst Knam che si trova nel suo libro “L’arte del dolce”. E’ infatti preparata utilizzando farina e fecola di patate, ideale quindi per la cottura in forno. Si prepara la frolla, si stende, si versa questa favolosa crema al cioccolato, si decora con le strisce e si inforna. E se non volete utilizzare questa crema per la crostata al cioccolato, mangiatela a cucchiaiate o versatela nelle coppe ed accompagnatela a frutta fresca (fragole o lamponi).

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE ricetta di Ernst Knam
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE ricetta di Ernst Knam

Crema pasticcera al cioccolato fondente

 

COSA SERVE?

  • 250 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 40 g di zucchero semolato
  • 15 g di farina 00 per dolci
  • 5 g di fecola di patate
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 125 g di cioccolato fondente
  • 190 g di panna liquida

 

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE ricetta di Ernst Knam
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE ricetta di Ernst Knam

 

COME SI PROCEDE?

Preparare la crema pasticcera. Aprire il baccello di vaniglia, prelevare i semi e tenerli da parte. Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia vuoto. Togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti.
Intanto, mescolare i tuorli con il sale, i semi di vaniglia tenuti da parte e lo zucchero semolato. Aggiungere a questo composto di uova anche la farina per dolci e la fecola di patate setacciate e mescolare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.
Filtrare il latte in modo da eliminare il baccello di vaniglia.
Aggiungere poco latte per volta al composto di uova e farina e mescolare continuamente in modo da evitare la formazione di grumi.
Portare la crema sul fuoco e far addensare sempre mescolando raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio in modo da evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.
Togliere la crema dal fuoco e far raffreddare completamente girando spesso.

Preparare la ganache al cioccolato. Portare la panna a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungervi il cioccolato fondente grattugiato. Mescolare continuamente in modo che tutto il cioccolato fondente si sciolga e si ottenga una crema fluida liscia ed omogenea. Far raffreddare completamente girando ogni tanto.

Finire la crema. Unire la ganache al cioccolato fondente alla crema pasticcera e mescolare in modo da ottenere una crema al cioccolato omogenea.

Coprire la crema al cioccolato con pellicola trasparente a contatto e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

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Pubblicato da inventaricette

Inventaricette è il blog di ricette di Maria Della Vedova, Medico per professione e Food blogger per passione.