La torta bavarese al limone è un semifreddo cremoso e profumato che si scioglie in bocca. Un dolce senza forno che vi farà fare sempre bella figura. Una ricetta che sembra lunga da preparare ma è facilissima e veramente ottima come sapore e consistenza. Io lo spunto per il dolce della domenica ve l’ho dato, sappiate coglierlo!!
Ingredienti
Per la crema bavarese al limone:
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6 Tuorli
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500 g Latte intero
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150 g Zucchero
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1 bacca Vaniglia
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30 ml Limoncello
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250 g Cioccolato bianco
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12 g Colla di pesce
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10 cucchiai Succo di limone
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4 Scorza di limone
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500 ml Panna (da montare)
Per la base:
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q.b. Savoiardi
Per la bagna:
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q.b. Latte
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q.b. Limoncello
Per decorare:
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q.b. Panna (montata)
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q.b. Limone a fette
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q.b. Cioccolato bianco (scagliette)
Preparazione
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Pelare i limoni con il pelapatate in modo da raccogliere solo la buccia gialla senza la parte bianca sotto.
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In un pentolino unire il latte, la buccia gialla del limone e la bacca di vaniglia aperta. Riscaldare il tutto con il coperchio chiuso e quando il latte arriverà a bollore, spegnere il fuoco e far riposare il composto senza mai togliere il coperchio per 20 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, filtrare il latte in modo da eliminare le bucce di limone e la bacca di vaniglia.
Preparare la crema bavarese
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Unire i tuorli e lo zucchero e mescolare pochissimo.
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Aggiungere ai tuorli un paio di cucchiai di latte bollente e mescolare, aggiungervi il limoncello e mescolare ancora. Unire il composto di tuorli al resto del latte, portare su fuoco e far cuocere fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 85°C (se non avete il termometro far cuocere fino a che non si formerà una patina bianca sul dorso del cucchiaio, la crema non deve addensare).
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Togliere quindi la crema dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata nel succo di limone. Mescolare bene per far sciogliere la gelatina, poi aggiungere il cioccolato bianco tritato e mescolare bene in modo che il cioccolato si sciolga completamente.
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Semi montare la panna e aggiungerla nella bavarese al cioccolato bianco e limone. Girare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Conservare la crema bavarese in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Comporre la torta con crema bavarese
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Foderare con carta forno uno stampo (meglio se a cerniera) del diametro di 28 centimetri. Fare quindi uno stato di savoiardi bagnati in un mix di latte e limoncello (in modo da formare la base della torta). Versare la crema susavoiardi e livellarla con una spatola. Far riposare la torta in freezer per almeno 4-6 ore prima di liberarla dalla teglia e passarla su un piatto da portata.
Decorare la torta bavarese
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Una volta trasferito il semifreddo su un piatto da portata, decorarne la superficie con ciuffetti di panna montata, fettine di limone e scagliette di cioccolato bianco a piacere.
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Conservare poi la torta in frigorifero fino al momento di servire. La torta bavarese dovrà stare in frigorifero almeno 2-3 ore prima di poter essere servita ed è ancora più buona se preparata il giorno prima.
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Perche’ mi tornano in superfice i savoiardi?
o perchè non li hai bagnati adeguatamente o perchè la crema non era semi-montata ma troppo liquida.