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Pain au chocolat
Pain au chocolat
Ingredienti per circa 20 pezzi:
- 250 grammi di acqua
- 8 grammi di lievito di birra (un terzo di un cubetto)
- 75 grammi di zucchero
- 300 grammi di farina 00
- 200 grammi di farina manitoba
- 30 grammi di burro morbido
- 5 grammi di sale fino
- 250 grammi di burro per la sfoglia
- latte e zucchero per spennellare
- cioccolato fondente q.b. ( io ho usato i blocchi quadrati di circa 5 cm per lato)
Procedimento:
In una ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungere le farine setacciate e iniziare ad amalgamare gli ingredienti; incorporare i 30 grammi di burro morbido e il sale, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, ma morbido. Coprire con la pellicola e riporre in frigo nel piano più basso per tre ore.
Trascorso il tempo di riposo, iniziamo le varie pieghe per la sfoglia ( al termine della spiegazione, ci sono le foto)
- Per prima cosa, bisogna stendere il burro per la sfoglia, quindi lasciatelo fuori dal frigo per 10 minuti per renderlo un pochino morbido; deve essere largo quasi come l’impasto che stenderemo e lungo i 3/4 di esso; quindi se è la prima volta che li fate, il consiglio (intanto che il burro riposa fuori dal frigo) è quello di stendere l’impasto in un rettangolo largo circa 20 cm dello spessore di circa 1 cm, la lunghezza verrà fuori in automatico; lo misurate e lo riponete in frigo, intanto che stenderete poi il burro (in questo modo avrete le misure esatte dell’impasto e quelle che dovrete dare allo strato di burro)…
- Per stendere il burro per la sfoglia, prendete un pezzo di carta da forno abbastanza grande e infarinatelo, appoggiate sopra il panetto di burro leggermente infarinato anch’esso, e appoggiate un altro pezzo di carta sopra, iniziate a picchiettare con il mattarello, e piano piano stendetelo fino a raggiungere le dimensioni giuste ( largo come l’impasto che avete steso e lungo 3/4 di esso, spessore 5 mm). Se il burro risulta appiccicoso, il consiglio è di riporlo in frigo per almeno 10 minuti a rassodare – foto 1–
- appena pronto il rettangolo di burro, prendete l’impasto dal frigo, se non l’avete ancora steso, fatelo ora, deve risultare un rettangolo largo circa 20 cm e spesso circa 1 cm – foto 7 –
- Steso l’impasto, prendete il rettangolo di burro, togliete delicatamente il primo foglio di carta da forno e appoggiatelo sull’impasto, togliete delicatamente l’altro foglio di carta da forno, deve ricoprire l’impasto per 3/4 – foto 2–
- Ora iniziamo le pieghe; piegare il pezzo di impasto vuoto sull’impasto – foto3 –
- Poi piegare il pezzo ricoperto di burro, sovrapponendolo a quello che abbiamo già piegato – foto 4 –
- girate il panetto così ottenuto, in modo da ritrovarvi con l’apertura a destra e il lato più corto verso di voi – foto 5 –
- Sigillare delicatamente il panetto, chiudendo tutti i lati – foto 6 –
- Coprire con la pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti, riprendere il panetto dal frigo e posizionatelo con il lato corto verso di voi, stenderlo delicatamente in un rettangolo, in modo da distribuire in modo uniforme il burro – foto 7–
- Ora iniziamo le pieghe: iniziate dal basso, piegando l’impasto fino al centro – foto 8 –
- Ora piegate l’altro pezzo di impasto, sovrapponendolo all’altro già piegato – foto 9 –
- Giratelo in modo da ritrovarvi il lato lungo aperto a destra e il lato più stretto verso di voi – foto 10 – sigillatelo delicatamente – foto 11 – coprite con la pellicola e riponete in frigo per 20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti, riprendete il panetto e ripetete i passaggi delle foto dalla 7 alla 11, cioè ristendete l’impasto in un rettangolo e rifate le pieghe come nel passaggio precedente, e lo riponete ancora in frigo per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti fate la stessa operazione dei passaggi precedenti (formate un rettangolo e seguite i passaggi delle pieghe dalla foto 7 alla 10), saltate solo la sigillatura, vi ritroverete quindi con un panetto come nella foto 10, lo coprite con la pellicola e lo riponete in frigo per 15 minuti.
- Trascorsi i 15 minuti, prendete il panetto, lo tenete con il lato stretto verso voi e il lato lungo aperto verso destra. Ora bisogna formare i saccottini, quindi lo stendete solo nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 7/8 mm; stendendolo solo per la lunghezza, tenderà comunque ad allargarsi – foto 12. Se risulta molto largo, dividete in 2 il rettangolo, tagliando nel senso della lunghezza.
- Poi ho tagliato ogni blocco di cioccolato in 3 pezzi uguali
- Ora, per formare i saccottini, appoggiate un pezzo di cioccolato all’inizio dell’impasto e arrotolate, facendo un giro per ricoprire lo stesso cioccolato; a questo punto, aggiungete un altro pezzetto di cioccolato, e arrotolate ancora; quando avete coperto il secondo pezzetto di cioccolato, tagliate il saccottino, aiutandovi con un coltello o una rotella con la lama liscia, sigillate le estremità e riponete sulla teglia ricoperta con carta da forno.
- Continuate in questo modo per formare gli altri saccottini fino a terminare tutto l’impasto.
- Disponeteli sulla teglia ben distanziati tra loro e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e 30 minuti). ( Io ne ho cotti 10 e gli altri 10 li ho congelati prima della lievitazione, disponendoli in un vassoio e coprendoli con la pellicola. Appena induriti, potete trasferirli in un sacchetto e lasciarli in freezer).
- Prima di infornare, spennellare con latte e distribuire sopra ogni saccottino un po’ di zucchero
Cottura: Forno ventilato a 190° per circa 20 minuti o fino alla completa doratura. I tempi di cottura possono variare leggermente in base alle caratteristiche del proprio forno.
Lasciare raffreddare il pain au chocolat prima di servire.
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