Estate è facile pensare al pesto per dei piatti facili, nutrienti e soprattutto veloci. Oggi ti presento un pesto di melanzane davvero sfizioso e molto buono.
Con questa dose ottieni circa 700 g di pesto , io l’ho diviso in due vasetti . Il primo l’abbiamo consumato al momento come condimento di fusilli integrali ed il secondo in frigo, si ha tempo non più di una settimana per consumarlo.
Al posto del Bimby cuoci la melanzana lavata e lasciata intera, in friggitrice ad aria a 200° per 25 min. Controlla poi la cottura a seconda della grandezza. Preleva poi la polpa e inserisci tutti gli ingredienti della ricetta in un frullatore o utilizza uno ad immersione … pesto pronto !
Puoi arricchire questa ricetta aggiungendo anche della frutta secca come ad esempio le mandorle.
Ricetta tratta da “Cookidoo”
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Ingredienti
per il pesto di melanzane
Strumenti
Bimby
Passaggi
Metti nel boccale i pomodori tagliati a metà e trita: 15 sec / vel 8
Riunisci sul fondo con la spatola.
Aggiungi l’aglio, le melanzane, l’olio e lo zucchero, cuoci : 15 min / 100°C / vel 1
Unisci il parmigiano, le foglie di basilico ed il sale, frulla : 20 sec / vel 8.
Riunisci di nuovo sul fondo con l’aiuto della spatola e se necessario frulla ancora: 5 sec / vel 8
Conservazione e consigli…
Servi il pesto di melanzane come condimento per la pasta o spalmato su fette di pane tostato.
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per non più una settimana.
Note
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Dosi variate per porzioni