Vellutata di zucchine e cocco

La vellutata di zucchine e cocco è un primo piatto semplice, leggero e delicato. Ottimo da preparare ora che è la stagione delle  zucchine, magari del nostro orto, biologiche e naturali, con un sapore inconfondibile. Si può gustare sia calda che tiepida. se vi piace l’abbinamento zucchine e cocco provate anche il cous cous con salmone zucchine e cocco.

INGREDIENTI: Vellutata di zucchine e cocco per 2 persone

• 4-5 zucchine
• 1 scalogno
• 1 pezzetto di sedano
• sale
• 1 carota
• 1 cucchiaio di olio
• pepe
• 200 ml di latte di cocco
• acqua q.b.
• scorza di mezzo limone

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare tutte le verdure a dadini.
2. Aggiungerle in una pentola con l’olio il sale e un pizzico di pepe.
3. Coprire con acqua e far cuocere per 30 minuti circa.
4. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
5. Unire il latte di cocco e servire con delle scaglie di cocco fresco e la scorza del limone tagliata sottile.