Vellutata di zucchine e cocco

La vellutata di zucchine e cocco è un primo piatto semplice, leggero e delicato. Ottimo da preparare ora che è la stagione delle  zucchine, magari del nostro orto, biologiche e naturali, con un sapore inconfondibile. Si può gustare sia calda che tiepida. se vi piace l’abbinamento zucchine e cocco provate anche il cous cous con salmone zucchine e cocco.


 

Vellutata di zucchine e cocco


INGREDIENTI: Vellutata di zucchine e cocco per 2 persone

  • 4-5 zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 pezzetto di sedano
  • sale
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio di olio
  • pepe
  • 200 ml di latte di cocco
  • acqua q.b.
  • scorza di mezzo limone

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliare tutte le verdure a dadini.
  2. Aggiungerle in una pentola con l’olio il sale e un pizzico di pepe.
  3. Coprire con acqua e far cuocere per 30 minuti circa.
  4. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
  5. Unire il latte di cocco e servire con delle scaglie di cocco fresco e la scorza del limone tagliata sottile.

 

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