La vellutata di zucchine e cocco è un primo piatto semplice, leggero e delicato. Ottimo da preparare ora che è la stagione delle zucchine, magari del nostro orto, biologiche e naturali, con un sapore inconfondibile. Si può gustare sia calda che tiepida. se vi piace l’abbinamento zucchine e cocco provate anche il cous cous con salmone zucchine e cocco.
INGREDIENTI: Vellutata di zucchine e cocco per 2 persone
- 4-5 zucchine
- 1 scalogno
- 1 pezzetto di sedano
- sale
- 1 carota
- 1 cucchiaio di olio
- pepe
- 200 ml di latte di cocco
- acqua q.b.
- scorza di mezzo limone
PROCEDIMENTO:
- Tagliare tutte le verdure a dadini.
- Aggiungerle in una pentola con l’olio il sale e un pizzico di pepe.
- Coprire con acqua e far cuocere per 30 minuti circa.
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Unire il latte di cocco e servire con delle scaglie di cocco fresco e la scorza del limone tagliata sottile.