Cous cous con salmone, zucchine e cocco

Il cous cous con salmone, zucchine e cocco è un piatto fresco e leggero, da portare in tavola sia come piatto unico che in monoporzioni come antipasto, è anche un ottima idea da portare a lavoro. Si prepara in pochissimo tempo e lo si può fare anche il giorno prima.

INGREDIENTI: COUS COUS CON SALMONE, ZUCCHINE E COCCO per 2 persone

• 100 g di cous cous
• 200 g di acqua calda
• 150 g di salmone affumicato
• 2 zucchine
• qualche ravanello
• 1 lime
• cocco fresco grattugiato q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale
• pepe bianco
• 2 cucchiaini di olio evo

PROCEDIMENTO:

1. Mettere in ammollo il cous cous con acqua calda in una ciotola e coprire.
2. Lasciar assorbire tutta l’acqua.
3. Sgranare bene il cous cous con una forchetta e tenere da parte.
4. Tagliare a julienne le zucchine e il ravanello.
5. Condire con olio, sale, succo e scorza grattugiata del lime, e prezzemolo tritato.
6. Sfilacciare il salmone e unirlo al cous cous.
7. Aggiungere le verdure e mescolare bene.
8. Distribuire il cous cous in due piatti.
9. Decorare con il cocco grattugiato e il pepe bianco macinato fresco.