Risotto funghi porcini e pancetta

Il risotto funghi porcini e pancetta è un semplice primo piatto autunnale ricco di gusto e facile da preparare. In breve tempo porterete in tavola un risotto cremoso e profumato. Essendo in pieno autunno ho scelto dei funghi porcini freschi, ma si posso usare anche quelli surgelati.

INGREDIENTI : Risotto funghi porcini e pancetta per 2 persone

• 2 fette di pancetta
• 200 g di riso vialone nano
• 1/2 scalogno
• 30 g di burro freddo
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
• 2 funghi porcini freschi
• brodo vegetale
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Preparare il brodo vegetale e pulire i funghi porcini.
2. Tagliare la pancetta a striscioline non troppo sottili.
3. Scaldare una padella antiaderente e farla rosolare.
4. Appena ha preso colore toglierla e unire lo scalogno precedentemente tritato.
5. Far appassire bene aggiungendo un mestolo di brodo caldo.
6. Quando il brodo sarà evaporato completamente unire i funghi tagliati in pezzi.
7. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
8. Sfumare con il vino bianco.
9. Quando l’alcool è completamente evaporato unire il brodo poco alla volta.
10. Portare a cottura.
11. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano.
12. Aggiungere la pancetta e servire con uno spolvero di pepe macinato fresco.

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