Panini di miglio con semi di girasole e lino

I panini di miglio con semi di girasole e lino sono croccanti fuori e morbidi dentro, l’ideale da farcire sia  con verdure che con prosciutto crudo e formaggio, ma sono ottimi anche per la colazione. La farina di miglio è una farina senza glutine e quindi non adatta alla panificazione, ma in questo caso è stata tagliata con farina di frumento e l’ho utilizzata per questi panini, per il suo gusto e il suo profumo. Questi panini possono anche essere congelati dopo cotti, quindi tirati fuori 1 ora prima di essere consumati e passati 5 minuti in forno caldo per riprendere tutta la loro croccantezza.

INGREDIENTI: PANINI DI MIGLIO CON SEMI DI GIRASOLE E LINO

• 250 g di manitoba
• 150 g di farina di miglio
• 300-350 ml di acqua
• 7 g di sale
• 3 g di lievito secco

PROCEDIMENTO:

1. Nella ciotola dell’impastatrice versare le farina e il lievito.
2. Lasciare da parte 50 ml di acqua.
3. Avviare la macchina e iniziare ad aggiungere l’acqua poca alla volta.
4. Se necessario aggiungere anche i 50 ml di acqua messa da parte.
5. L’impasto dovrà risultare liscio, asciutto ed elastico.
6. Unire il sale e impastare per altri 5 minuti.
7. Lasciar lievitare fino a raddoppio a 24°C.
8. Sgonfiare l’impasto e rovesciare su un piano di lavoro leggermente infarinato.
9. Dividere in 2 pezzi e formare 2 filoni.
10. Tagliare in diagonale per formare dei triangoli.
11. sistemare i panini su una teglia rivestita di carta forno.
12. Spennellare subito con acqua e cospargere con i semi.
13. Far lievitare nuovamente fino a raddoppio.
14. Cuocere a 200°C per 15 minuti circa.
15. Sfornare e lasciar raffreddare.
16. Si possono anche congelare sia cotti che crudi.
17. Per quelli crudi vanno congelati prima della seconda lievitazione, ossia dopo la formatura.
18. Disporre i panini su un vassoio e congelare.