Kouglof Alsacien | Il Ricettario Timo e Lavanda

Kouglof Alsacien un dolce tipico del periodo natalizio, una soffice e morbida brioche a metà tra un panettone e un pandoro. Dall’origine incerta ma con ingredienti di origini popolari, veniva cotto in stampi in ceramica smaltata. Ad oggi ci sono diverse versioni, tipiche della zona di produzione, e l’impasto può essere sia dolce che salato, ma io sono andata sul tradizionale con uvetta e mandorle.

INGREDIENTI: Kouglof Alsacien

300 g di farina
80 g di zucchero
5 g di sale
10 g di lievito di birra
150 g di uova
150 g di burro
100 g di uva sultanina
la scorza di 2 limoni non trattati
25 g di mandorle a fette
1 cucchiaio di acqua

Per lo sciroppo

200 g di acqua
80 g di zucchero
vaniglia

PROCEDIMENTO:

Qualche ora prima mettere in ammollo l’uva sultanina per 30 minuti in acqua calda.
Sciacquarla sotto l’acqua corrente.
Strizzarla bene e metterla ad asciugare per almeno un’ora coperta con un telo da cucina.
Nella ciotola dell’impastatrice aggiungere 1 cucchiaio di acqua e il lievito.
Scioglierlo bene e unire la farina con tutte le uova.
Avviare la macchina e impastare.
Quando l’impasto sarà incordato unire lo zucchero e la scorza del limone.
Continuare a lavorare quindi unire il sale.
Aggiungere il burro in tre volte senza mai perdere l’incordatura.
Per ultimo unire l’uva sultanina.
Far girare per un minuto a bassa velocità.
Mettere a lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.
Sgonfiare l’impasto e dare un giro di pieghe serrate.
Far riposare 15 minuti.
Prepare lo sciroppo portando a bollore lo zucchero con l’acqua e i semini della vaniglia.
Far bollire per 10 minuti.
Imburrare lo stampo e coprire con le mandorle in fette.
Aggiungere l’impasto e coprire con pellicola.
Mettere a lievitare in luogo caldo fino a 2 cm dal bordo.
Infornare a 170 °C per 30 minuti circa.
Fare la prova dello stecchino.
Sfornare e bagnare con lo sciroppo bollente.
Lasciar raffreddare bene prima di sformare.
Spolverizzare con zucchero a velo. (opzionale)