Insalata sfiziosa con formaggio di capra

Quando fa caldo non c’è niente di meglio che un’ insalata sfiziosa, e questa che vi propongo oggi è con formaggio di capra, ceci e verdure estive dell’orto. Ottima da gustare con riso bianco, cereali come farro, orzo o pane tostato, da portare in ufficio oppure al mare per un piatto unico leggero ma con gusto. Ho utilizzato un formaggio fresco di capra, in alternativa si può optare per il primosale oppure la feta greca.

INGREDIENTI: Insalata sfiziosa con formaggio di capra per 2 persone

• 250 g di ceci già cotti
• 2 pomodori da insalata
• 2 cetrioli
• basilico
• olio
• sale
• pepe
• 2 fette di formaggio fresco di capra
• olive nere

PROCEDIMENTO

1. Sciacquare i ceci sotto l’acqua corrente e metterli a scolare.
2. Lavare bene i pomodori e i cetrioli.
3. Dopo aver pelati i cetrioli tagliarli a dadini.
4. Tagliare a dadini anche i pomodori.
5. Sistemare le verdure in una ciotola e unire i ceci con le olive.
6. Condire con olio, sale e pepe.
7. Mescolare bene e aggiungere il formaggio sbriciolato.
8. Decorare con foglie di basilico.
9. Servire fresca.