Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della Liguria, una specialità apprezzata in tutta Italia. Un ottimo connubio tra la dolcezza delle carni di coniglio e l’amarognolo delle olive taggiasche. Ad arricchire questo piatto succulento ci sono anche i pinoli e le noci. Ottimo per il pranzo della domenica.
Ingredienti
- 1.8 kgconiglio
- 150 golive taggiasche
- 1cipolla
- 1 ramettotimo
- 1 spicchioaglio
- 1 lbrodo (vegetale)
- 1carota
- 1 costasedano
- 1cipolla
- 200 mlvino rosso
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 fogliaalloro
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 30 gpinoli
- 30 gnoci
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Pentola
Procedimento
Lavare il sedano e la carota, sbucciare la cipolla e sistemarli in una pentola con un litro d’acqua. Far sobbollire per 30 minuti. Nel frattempo spezzare il coniglio in piccole parti e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali pezzetti di ossa. Tamponarlo con carta da cucina per asciugarlo. In un tegame capiente aggiungere l’olio e scaldare. Unire il coniglio e far rosolare a fiamma viva. Quando il coniglio è ben dorato unire l’aglio in camicia, i pinoli, l’alloro e la cipolla tritata e il timo. Lasciar insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino. Quando l’alcool è evaporato salare e pepare. Aggiungere qualche mestolo di brodo, chiudere con un coperchio e portare a cottura. Per la cottura sarà necessaria un’ora circa e aggiungere di tanto in tanto il brodo per non lasciarlo asciugare troppo. A metà cottura unire anche le olive, servire ben caldo con del pane fresco.
RICETTE A BASE DI CONIGLIO
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
