Le ciriole con asparagi e guanciale sono un semplice e saporito primo piatto. Le ciriole sono un formato di pasta tipicamente umbro, più precisamente della città di Terni, molto simili ai pici toscani. Un impasto preparato con acqua e farina 00 senza uova e rigorosamente stirato a mano per evitare di perdere la porosità, inoltre è tipo di pasta che si adatta bene a vari condimenti come il tartufo, i funghi, alla norcina ma anche con semplice sugo di pomodoro.
INGREDIENTI: Ciriole con asparagi e guanciale per 4 persone
- 500 g di ciriole
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- 2 fette di guanciale
PROCEDIMENTO:
- Pulire gli asparagi ed eliminare la parte esterna con un pelapatate.
- Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per qualche minuto.
- Far rosolare il guanciale nell’olio con il peperoncino e l’aglio.
- Aggiungere gli asparagi.
- Bagnare con il vino e portare a cottura.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Saltarla direttamente nel condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Spolverizzare con del pecorino romano.
- Per preparare la pasta, impastare 500 g di farina 00 con acqua q.b.
- Formare un impasto liscio e morbido.
- Lasciar riposare 30 minuti coperto con pellicola.
- Quindi stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm.
- Tagliare le ciriole della larghezza di uno spaghetto alla chitarra.
Ricette di ciriole
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