Biscotti all’olio

I biscotti all’olio sono i classici biscotti della nonna da inzuppare nel latte caldo. Sono preparati con l’ammoniaca al posto del lievito chimico. L’ammoniaca non è nient’altro che carbonato d’ammonio ossia un agente lievitante utilizzato in pasticceria per la preparazione di biscotti e crostate, poiché dona una consistenza più compatta rispetto al lievito chimico. Di fondamenta le importanza è rispettare le dosi previste dalla ricetta in modo tale che una volta raffreddati i biscotti non ne conservano né l’odore né il sapore. In mancanza di tale agente lievitante è possibile utilizzare il classico lievito chimico in metà dose.

INGREDIENTI: Biscotti all’olio

• 175 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 80 g di olio di semi di girasole
• 2 tuorli
• la scorza di 1/2 limone
• 1 baccello di vaniglia
• 2 g di ammoniaca
• 1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO:

1. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero con una frusta.
2. Unire gli aromi e l’olio.
3. Mescolare fino ad ottenere una crema densa.
4. Sciogliere l’ammoniaca nel latte e unirla alla crema di tuorli.
5. Aggiungere la farina e impastare.
6. Formare un panetto.
7. Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendere l’impasto a 1 cm.
8. Tagliare i biscotti con una rotella dentellata.
9. Trasferirli su una placca rivestita con carta forno.
10. Spennellarli con un po’ di latte e cospargere con lo zucchero.
11. Cuocere a 80°C per 15-20 minuti.
12. Sfornare e lasciar raffreddare bene.
13. Si conservano in un contenitore chiuso per 1 settimana.