Risotto ai funghi e cavolo viola.
L’altro giorno, passeggiando tra gli scaffali del reparto ortofrutticolo del supermercato, sono stata attratta da un ortaggio che non conoscevo, un cavolo cappuccio viola. Non sapevo ancora come lo avrei cucinato, ma il suo bellissimo colore viola mi ha conquistato e l’ho preso. L’ho tenuto in casa un paio di giorni e poi, dato che adoro riso e funghi, ecco che questo piatto è nato da se! Il meraviglioso colore che è venuto fuori dopo la mantecatura col formaggio mi ha stupito, ma ancora di più mi ha fatto innamorare il suo delicato e delizioso sapore! Per questa ricetta, ho usato un riso integrale, ma si tratta di una mia scelta personale, credo quindi che qualunque tipo di riso per risotto possa andare bene per realizzarla.
Ingredienti
- 400 gRiso per risotti (o riso integrale)
- 800 gCavolo cappuccio viola
- 1cipolla media
- 50 gFormaggio fresco spalmabile
- 100 ggrana
- 300 gfunghi misti
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 50 mlVino bianco
Preparazione
Rosolate per bene una cipolla, tagliate a striscioline sottili il cavolo cappuccio viola e poi tagliatele ancora a pezzi più piccoli.
Uniteli alle cipolle e fate appassire, aggiungete i funghi, salate leggermente in modo che tirino fuori l’acqua e fate evaporare.
Una volta asciutti e rosolati, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare, unite il riso (potete usarne anche uno integrale) e tostatelo.
Poco per volta unite il brodo vegetale, bollente e preferibilmente fatto in casa. Procedete pochi mestoli per volta, aspettando che tra un inserimento e l’altro , il liquido venga assorbito.
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A fine cottura (il riso integrale ci metterà circa un’ora), mantecate con il formaggio spalmabile e il grana.
Impiattate e servite caldo…
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