Risotto integrale con zucca e funghi alla curcuma.
Conoscete il riso integrale? Se la risposta fosse negativa, vi consiglio assolutamente di provarlo, ha un aroma intenso e un sapore davvero deciso,il riso raffinato non può reggerne il confronto. La ricetta di oggi prevede di abbinare al riso integrale, già ottimo di suo, due ingredienti che caratterizzano l’autunno, zucca e funghi, la curcuma invece donerà al piatto originalità e vivacità! La mantecatura senza burro ma con formaggio spalmabile manterrà la leggerezza della ricetta, ma non toglierà nulla al nostro palato, donando al piatto gusto e delicatezza.
Ingredienti
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500 g Riso integrale (o riso per risotti normale)
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250 g funghi misti
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50 g Formaggio fresco spalmabile
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1 cipolla media
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500 g Zucca gialla
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150 g Parmigiano reggiano (o grana)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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l Brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
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q.b. Prezzemolo
Brodo vegetale
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1 carota
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1 Cipolla
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100 g Zucca
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50 g Spinaci
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1 Patata piccola
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q.b. Sedano
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q.b. Prezzemolo
Preparazione
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Prepariamo un brodo vegetale mettendo a bollire per circa 30 minuti i nostri ortaggi, possiamo anche salare il nostro brodo, ma ricordiamoci di non salare anche il riso per evitare pasticci. In ogni caso affidiamoci al nostro palato!
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Togliamo le verdure dal brodo (mettiamole da parte, magari per fare un dado granulare genuino), ma teniamolo in caldo.
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Adesso passiamo al risotto.
Rosoliamo ben bene la cipolla, poi aggiungiamo i funghi e aspettiamo che evapori l’acqua di vegetazione.
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Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungiamo la zucca a tocchetti e due mestoli di brodo, lasciamo nuovamente evaporare e continuiamo un po’ la rosolatura della zucca nel fondo di cottura
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Aggiungiamo il riso e tostiamo un po’.
Pian piano, aggiungiamo al nostro riso il brodo bollente, aspettando tra un mestolo e l’altro che venga assorbito il precedente, mescoliamo spesso.
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Quando riteniamo che manchino dieci minuti alla cottura del riso, aggiungiamo mezzo cucchiaino di curcuma e mescoliamo.
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Poco prima di spegnere il gas, aggiungiamo al riso il formaggio spalmabile e iniziamo la mantecatura, che finiremo a fuoco spento con una manciata abbondante di grana o parmigiano.
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Impiatiamo e portiamo in tavola ancora caldo…
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