Risotto integrale agli spinaci
Come ho già scritto parecchie volte l’integrale è una sana abitudine che tutti dovremmo avere.
Oggi prepareremo un risotto con parboiled integrale, un riso cioè sottoposto ad un trattamento con il vapore e successivamente essiccato. Questo trattamento che comporta il passaggio verso l’interno delle vitamine e minerali contenuti nell’esterno del chicco, ne migliora il contenuto vitaminico e minerale riducendone il tempo di cottura e migliorandone la tenuta di cottura.
Il piatto che vi propongo non contiene burro, ma nonostante questo è un piatto gustoso e cremosissimo grazie all’utilizzo del formaggio spalmabile e del grana. Ho usato la pancetta per renderlo più sfizioso per i miei figli, ma potrete tranquillamente ometterla, non cambierà la piacevolezza del piatto.
Buon appetito allora e gustatevi questo profumatissimo risotto.
Ingredienti
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500 g Riso integrale parboiled
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500 g Spinaci
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50 g Pancetta dolce
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1/2 Porro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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100 g Formaggio fresco spalmabile
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100 g Grana padano
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2 l Brodo vegetale (circa)
Preparazione
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In pentola capiente, rosolate il porro e poi unite la pancetta.
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Dopo qualche minuto unite gli spinaci e salate leggermente in modo che appassiscano in fretta.
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Quando gli spinaci saranno appassiti e avranno tirato fuori l’acqua di vegetazione, unite il riso integrale,
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fate assorbire e tostate leggermente nel fondo di cottura, sempre mescolando.
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Unite il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro, io ho preparato il brodo con il mio dado vegetale fatto in casa.
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A fine cottura, considerate che il riso integrale ci mette più tempo del riso normale, mantecate con formaggio spalmabile e grana,
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otterrete un risotto cremoso e gustosissimo, senza utilizzare burro.
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Impiattate e servite caldo cosparso di abbondante grana.
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Note
Io ho utilizzato il riso integrale, ma voi se preferite , potete usare un comune riso per risotto, la ricetta e il procedimento non cambieranno, dovrete solo dimmezzare il peso del formaggio spalmabile.
