Risotto cremoso con asparagi e pancetta. Arriva la primavera e con questa le gite e le scampagnate fuori porta, e chi resiste alla tentazione di raccogliere gli asparagi selvatici? Adoro la primavera e le belle giornate di sole che l’accompagnano , così appena possibile vado in campagna alla ricerca degli asparagi selvatici di cui vado matta! Qualche settimana fa, complice una bellissima domenica assolata passata in campagna ne ho raccolti un po’ e li ho utilizzati per fare un risotto agli asparagi selvatici e pancetta croccante, cremoso e delizioso. Fare il risotto agli asparagi e pancetta croccante è semplice e si può realizzare anche con gli asparagi coltivati, oggi vi racconto come la mia ricetta, sono sicura che piacerà moltissimo anche a voi!
Andiamo in cucina a scoprire come si fa il risotto con gli asparagi selvatici e la pancetta, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare il risotto con asparagi e pancetta
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Di questa ricetta non ci sono foto passo passo, inizialmente non avendo tempo a disposizione avevo pensato di non scattare foto e di non pubblicare, ma alla fine della cottura era talmente buono che ho scattato delle foto di copertina giusto per condividere con voi la ricetta.
Come si fa il risotto con asparagi selvatici e pancetta
Per fare il risotto con asparagi e pancetta potrete utilizzare sia gli asparagi selvatici che i freschi, in ogni caso dovrete privarli delle estremità inferiori più dure e utilizzare solo le parti più tenere. Pelate la cipolla, sciacquatela e tritatela finemente, raccoglietela in una pentola dal fondo spesso, date un buon giro d’olio e lasciate appassire a fuoco dolce. Tagliate a rondelle gli asparagi e uniteli alle cipolle, cuocete per un paio di minuti e poi verste il riso, tostatelo per due minuti mescolando spesso e sfumate con il vino. Cominciate ad aggiungere il brodo bollente poco per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora. Se invece del brodo utilizzate acqua bollente, ricordate di aggiungere il sale.
Raccogliete la pancetta in una padella dal fondo spesso e cuocetela nel suo stesso grasso a fiamma media, fino che non risulterà dorata e croccante. Cotto il riso ma ancora al dente, a fuoco spento unite la pancetta (compreso il grasso) e il formaggio grattugiato, mantecate e impiattate subito.
Il risotto con asparagi e pancetta è pronto per essere consumato subito, vi consiglio di preparare solo la quantità di risotto che intendete consumare. La parte avanzata potrà andare in frigo e consumata entro due giorni, magari preparando la sfoglia ripiena con risotto avanzato provola e speck o anche il Tortino di riso con risotto avanzato.
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Dosi variate per porzioni
