Pasta col pesto di pomodori confit. Chi l’ha detto che il pesto può essere solo di basilico? Io adoro preparare il pesto fatto in casa e lo realizzo in mille versioni sempre diverse, una ricetta che amo è quella del pesto di pomodori confit, che si fa cuocendo al forno i pomodori freschi. La ricetta della pasta col pesto di pomodori confit è originale, profumatissima e sfiziosa, perfetta se si vuole fare bella figura a tavola e soprattutto buonissima. Se cercate quindi una ricetta per un primo piatto davvero originale, provate la pasata con pesto di pomodori, mandorle e basilico e vedrete che anche voi l’amerete al primo assaggio! Corriamo in cucina, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti
Ingredienti per fare la pasta col pesto di pomodori confit
Strumenti
Passaggi
Questa è una quantità di pesto per condire circa 800g di pasta, la parte di pesto avanzata potrà essere congelata e consumata successivamente dopo essere stata scongelata.
Come fare la pasta col pesto di pomodori confit
Sciacquate i pomodori, divideteli a metà e con l’aiuto di un cucchiaio e di un coltello eliminate i semi e tutta la parte acquosa. Disponeteli in una teglia, cospargeteli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e origano e cuoceteli in forno già caldo, ventilato o statico per 40 minuti a 200°C, facendo attenzione che non si brucino.
Mentre i pomodori cuociono, portate a bollore una pentola con dell’acqua, tuffatevi le mandorle e spegnete la fiamma. Lasciate riposare 5 minuti, poi scolate, lasciate intiepidire e pelate.
Finito di cuocere i pomodori, ripassate le mandorle in forno a 200°C per 6 minuti circa o fino a che non si saranno brunite leggermente.
Sfornati i pomodori lasciateli intiepidire, privateli della pelle, che dovrebbe andar via facilmente e metteteli da parte. Sfornate le mandorle e lasciatele freddare. Raccogliete nel boccale del frullatore i pomodori, le mandorle, il basilico sciacquato e scolato, il parmigiano, il pecorino, l’olio e frullate alla massima velocità, fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta, con scolatale al denta e conditela con il pesto di pomodori, se serve aggiungete poca acqua di cottura e amalgamate, io preferisco utilizzare della pasta corta, che mantiene la cottura ed è buonissima. Portate in tavola e servite ancora calda.
Vi consiglio di consumare il pesto di peperoni in giornata e di conservare la parte avanzata in congelatore, chiusa in un contenitore per alimenti. In questo modo si conserverà anche per un paio di mesi, andrà poi scongelata in frigo al bisogno e consumata.
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Dosi variate per porzioni
