Polpette e patate al rosmarino cotte in padella

Vi consiglio di iniziare con le patate, di lavarle, pelarle, tagliarle a tocchetti, risciacquarle abbondantemente e asciugarle per bene. Effettuati questi passaggi, scaldate una padella antiaderente con olio abbondante (ne toglierete una parte dopo), aggiungete le patate, salate e lasciate rosolare.

Cercate di girare le patate il meno possibile, aiutandovi con una palettina in silicone, per evitare che si rompano e muovetele solo dopo che abbiano fatto una pellicina croccante e dorata. A metà cottura della patate aggiungete la cipolla a fettine sottile.

Mentre le patate cuociono a fiamma leggermente vivace, preparate le polpette.

Raccogliete in una ciotola il macinato, un taglio medio, non troppo magro, le uova, il formaggio e il pangrattato.

Impastate lasciate riposare qualche minuto in modo che il pangrattato raccolga l’umidità in eccesso e se serve regolate l’impasto con altro pan grattato, ma non esagerate per evitare che le polpette diventino dure e gommose.

Formate delle palline grandi un po’ più di una noce, scaldate una padella con un filo d’olio d’oliva e rosolatele per bene.

A questo punto le patate che avete cominciato a cuocere, dovrebbero essere quasi cotte, unite le polpette e continuate la cottura per altri dieci minuti, finite con un po di rosmarino e spegnete.

Lasciate intiepidire qualche minuto e portate in tavola ancora calde.

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