Le polpette di melanzane sono una di quelle preparazioni semplici che si preparano con poco e riescono sempre bene, una di quelle ricette sfiziose con le melanzane, che va sempre tenuta a mente . Sono morbide dentro, dorate fuori e si prestano a essere servite in tanti modi, dall’antipasto al secondo. Nella mia famiglia, le polpette di melanzane, come le polpette di patate e melanzane non sono mai state una ricetta qualsiasi, ma una ricetta della tradizione, ereditata dalla bisnonna e con un ingrediente segreto: nell’impasto, oltre alle melanzane, ci sono anche dei pomodori secchi e del basilico. Non è una cosa scritta da qualche parte, è solo il modo in cui le abbiamo sempre fatte. Ed è quello che le rende queste polpette vegetariane, più saporite, diverse, riconoscibili, con un sapore mediterraneo che si ispira alla pasta alla norma.
Sono morbide dentro, dorate fuori, e ogni volta finiscono troppo in fretta. Anche fredde, anche il giorno dopo, anche prese al volo dalla cucina e messe dentro una mafalda calda. Capita sempre così: ne assaggi una “per controllare”, poi un’altra mentre le sistemi, e alla fine spariscono ancora prima di arrivare a tavola.
Questepolpette di melanzane della nonna non hanno bisogno di niente accanto, al massimo un pezzo di pane e via e ogni volta ti dici che la prossima ne farai di più, ma non basta mai. Perché sono semplici, sì, ma quando sono fatte bene si riconoscono subito. E quelle con i pomodori secchi hanno proprio quel sapore in più che ti resta.
Non stancano, non pesano, e le rifaresti anche il giorno dopo.
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Ingredienti per fare le polpette di melanzane della nonna
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Passaggi per fare le polpette di melanzane
Come si fanno le polpette di melanzane della nonna alla siciliana
Sciacquate le melanzane, pelatele e tagliatele a tocchetti. Togliendo la buccia risulteranno più chiare, quindi vi consiglio di farlo. Immergetele in acqua leggermente salata bollente, nella quale avrete versato l’aceto e cuocete per 35 minuti. Quando risulteranno morbide scolatele e schiacciatele in modo che eliminino quanta più acqua possibile, alla fine dovrete ottenere circa 500g di melanzane cotte.
Raccoglietele nel boccale del frullatore insieme alle uova, al formaggio, al pangrattato, al basilico e ai pomodori secchi, se volete potete anche aggiungere mezzo spicchio d’aglio e frullato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare dieci minuti, quindi se necessario regolate la consistenza aggiungendo ancora poco pangrattato. Versate un abbondante giro d’olio su una padella antiaderente e scaldatela, formate le polpette con due cucchiai o con le mani leggermente unte e adagiatele nell’olio. Lasciatele dorare da una parte e solo formata la crosticina giratele con delicatezza per cuocere l’altro lato, fate attenzione perché si rompono estrema facilità (se vedete che proprio non reggono la cottura, aggiungete ancora un po’ di pangrattato).
Una volta cotte poggiatele su un piatto e servitele.
Le polpette di melanzane sono pronte, sono molto buone calde e appena fatte, ma se volete potete prepararle in anticipo e gustarle dopo averle scaldate qualche minuto in forno caldo.
Si conservano in frigo per 2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico.
Conservazione note e consigli
Le polpette di melanzane si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle potete scaldarle in padella o in forno per farle tornare morbide dentro e leggermente croccanti fuori. Vi sconsiglio la congelazione.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta fino ad ottenere una consistenza lavorabile. Questo passaggio è importante per evitare che le polpette di melanzane si aprano in cottura.
Per un sapore più deciso potete aumentare leggermente la quantità di pomodori secchi e formaggio, che sono gli ingrediente che le rendono saporite e diverse dal solito.
Potete preparare anche le polpette di melanzane al forno per una versione più leggera, anche se fritte restano più gustose e con una crosticina migliore.
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Le vostre domande
Perché le polpette di melanzane si aprono in cottura?
Succede quando l’impasto è troppo morbido o umido. Basta aggiungere un po’ di pangrattato per renderlo più compatto e lavorabile.
Posso cuocere le polpette di melanzane al forno?
Sì, puoi preparare le polpette di melanzane al forno per una versione più leggera. Disponile su una teglia con carta forno e cuocile fino a doratura, girandole a metà cottura. Fritte restano comunque più saporite.
Si possono cuocere le polpette di melanzane in friggitrice ad aria?
Sì, puoi cuocere le polpette di melanzane in friggitrice ad aria per una versione più leggera. Disponile nel cestello senza sovrapporle, spruzzale con un filo d’olio e cuoci a 180°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato è più leggero rispetto alla frittura, ma comunque dorato e saporito.
Dosi variate per porzioni
