Piadine con farina integrale.
Capita delle volte di voler rimettersi un po’ in regola con l’alimentazione e introdurre nella propria dieta alimenti più sani e ricche di fibre, magari poco raffinati, può essere il primo passo per raggiungere l’obbiettivo desiderato.
Proprio per questa ragione oggi voglio suggerirvi delle piadine un po’ alternative, realizzate con “vera” farina integrale macinata a pietra. Scrivo “vera”, perché purtroppo, non tutti sanno che la farina integrale comunemente venduta nei supermercati, in realtà di integrale ha ben poco, trattandosi per lo più di farine raffinate a cui viene aggiunta una certa quantità di crusca e questo solo perché la normativa in tale campo lo permette.
Io non compro mai la farina integrale al supermercato e preferisco prenderla direttamente in un molino delle mie zone, mi piace utilizzare una farina a base di grani neri e antichi di Sicilia o anche la semplice semola rimacinata integrale, naturalmente voi potrete utilizzare anche una farina delle vostre zone.
Vi ricordo che la vera farina integrale, assorbe più acqua di quella non integrale e di quella raffinata, ma richiede tempo una maggiore lavorazione, quindi nella ricetta di queste piadine, vi do una dose indicativa, che dovrete regolare al bisogno.
Ma adesso se siete pronti, andiamo in cucina…
Ingredienti
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500 g Farina integrale ("vera")
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350 g Acqua
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60 g Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio Sale (scarso)
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1/2 cucchiaini Lievito chimico in polvere
Preparazione
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Inserite tutte gli ingredienti in una ciotola, mescolate e poi verste il tutto su una spianatoia.
Lavorate l’impasto per almeno dieci minuto, o fino ad ottenere un massa liscia, incordata e omogenea.
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Pezzate la pasta in panetti da circa 100g, date una forma rotonda, coprite con un telo e lasciate riposare 15 minuti.
Schiacciate ogni panetto con le dita e con l’aiuto di un mattarello stirate la pasta rendendola molto sottile.
Scaldate una padella dal fondo spesso, magari in ghisa e portatela ad alte temperatura.
Rivoltate velocemente la sfoglia sulla padella, appena cominceranno a formarsi le bello girate e cuocete dall’altro lato.
Girate, cuocete ancora un po’ dal lato delle bolle, poi girate ancora.
Togliete la piadina dalla padella e poggiatela in un piatto, fate così anche con le altre.
Le piadine sono pronte per essere farcite come meglio credete, sono ottime anche come accompagnamento di altre pietanze e come sostitute del pane.
Se non doveste consumarle subito copritele con pellicola e conservatele a temperatura ambiente per massimo 24 ore, poi comincerebbero a seccarsi. Le piadine si possono comunque congelare e scongelare al bisogno.
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La vera farina integrale presenta grani uniformi, non si vedono pezzi di crusca e ha una consistenza grossolana e sabbiosa.
