È una giornata d’inverno, ma di quelle chiare.
La luce entra bassa dalle finestre, si ferma sui mobili, sulle mani che si muovono mentre cucino. Fuori fa freddo, sì, ma dentro casa c’è un silenzio di pace e il camino acceso regala un tepore piacevolissimo.
La zuppa cuoce mentre mi sistemo sul divano con una coperta leggera sulle gambe. Non per proteggermi, solo per stare comoda.
Ogni tanto mi alzo, la mescolo piano, poi torno a sedermi. Il profumo si diffonde, arriva, senza invadere, e resta nell’aria.
I ceci tengono la loro consistenza mentre le castagne diventano morbide. Intanto la stanza si scalda, la luce cambia appena, e tutto sembra trovare il suo posto con naturalezza.
So già come la mangerò.
Una ciotola calda tra le mani, il cucchiaio che affonda lento. Sicuramente sul divano, davanti alla tv, come tutte le volte che Enzo è al lavoro.
Mi passa per la testa l’idea del pane, di croccanti e sfiziosi crostini..
Amo la semplicità di questa una zuppa, semplice, ma completa.
Tipica di quelle pietanze che accompagnano l’inverno con gentilezza, senza richiedere altro che di essere mangiate con calma.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se usi ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima ( per 8–10 ore).
Cottura dei ceci e delle castagne
Se hai utilizzato ceci secchi, scolali bene, sciacquali e lessali in acqua non salata finché non diventeranno morbidi (circa 1 ora anche più a seconda dei ceci).
Fai un taglio a croce sulla parte schiacciata di ogni castagna per incidere il guscio. Non andare troppo in profondità.
Metti le castagne in una pentola e coprile con acqua fredda per almeno 3–4 cm sopra.
Aggiungi 1–2 foglie di alloro, porta a bollore e abbassa leggermente la fiamma.
Lasciale bollire 35–40 minuti, se sono molto grandi anche 45.
Capisci se sono pronte perché il guscio si apre bene lungo il taglio,
la pellicina interna viene via senza strapparsi e la polpa è morbida ma non sfatta.
Scolale poche alla volta e sbucciale ancora calde altrimenti se si raffreddano, la pellicina si incolla.
In una casseruola scalda l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Aggiungi la cipolla dorata e lascialo appassire a fuoco dolce, senza farlo colorire. Unisci i ceci cotti e le castagne spezzettate grossolanamente, mescola e versa il brodo vegetale caldo. Lascia sobbollire la zuppa per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto. A metà cottura schiaccia con il dorso del cucchiaio o frulla con il minipimer una parte delle castagne per rendere il brodo più cremoso. Regola di sale e pepe,
Nel frattempo taglia in pane a cubetti e tostalo i una padella con i filo di olio.
Quando la zuppa è pronta elimina l’aglio e il rosmarino.
Servi la zuppa ben calda, con un filo d’olio a crudo se gradito e abbondanza di crostini.
Consigli
Questa zuppa è buona così com’è, senza bisogno di aggiunte.
Se però vuoi renderla più cremosa, puoi schiacciare qualche castagna in più durante la cottura, direttamente nella pentola.
Se preferisci una consistenza più fluida, aggiungi poco brodo caldo alla fine e mescola delicatamente.
Si presta bene anche a essere preparata in anticipo: dopo qualche ora i sapori risultano più armonici.
Puoi servirla con pane semplice, crostini o senza nulla: Mettili al centro della tavola e lascia che ognuno decida come mangiarla.
Conservazione
La zuppa di ceci e castagne si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore di vetro ben chiuso.
Prima di riporla, lasciala raffreddare completamente.
Per scaldarla, trasferiscila in una casseruola e riscaldala a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o acqua calda per riportarla alla consistenza desiderata.
È possibile anche congelarla, già porzionata, per fino a 3 mesi.
In questo caso, lasciala scongelare lentamente in frigorifero e riscaldala con calma.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare ceci già cotti?
Sì. Puoi usare ceci già cotti in barattolo o sottovuoto. In questo caso ne servono circa 250 g, ben scolati e sciacquati.
Posso usare le castagne secche?
Sì. Le castagne secche vanno prima messe in ammollo per 10–12 ore e poi bollite per circa 40–45 minuti. Ne bastano 80 g, perché una volta reidratate aumentano molto di volume.
È adatta a un’alimentazione senza glutine?
Sì, la zuppa di ceci e castagne è naturalmente senza glutine. Fai solo attenzione al pane, se decidi di servirlo.
La zuppa può essere frullata?
Puoi frullarne una piccola parte se desideri una consistenza più cremosa, ma non è necessario. Schiacciare alcune castagne durante la cottura è sufficiente.
Posso usare altri legumi al posto dei ceci?
Sì. I ceci possono essere sostituiti con altri legumi senza problemi.
I più adatti, per consistenza ed equilibrio con le castagne, sono fagioli bianchi (cannellini o borlotti).
Puoi usare anche lenticchie o fagioli rossi, tenendo conto che cambieranno leggermente struttura e sapore.
In ogni caso, usa legumi già cotti e regolati con il brodo per ottenere la consistenza desiderata.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.