Uno dei piatti estivi gustosi e veloci che preparo con molta soddisfazione sono gli spaghetti di soia con avocado e verdure. Come il cous cous leggero al timo sono uno di quei piatti facili che prepari senza fatica. Un piatto semplice, pronto in appena 15 minuti, ricco, buonissimo e leggero che con i suoi colori porta in tavola brio e allegria. Vediamo la ricetta….
Ingredienti
- 100 gSpaghetti di soia
- 2Carote
- 125 gChicchi di mais giallo in scatola
- Avocado
- q.b.Insalatina a taglio
- 1 mazzettoRucola
- gradice di zenzero
- 1 cucchiaioOlio di sesamo (oppure olio di semi di mais)
- q.b.Salsa di soia
Preparazione
Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata. Appena raggiunto il bollore versate gli spaghetti di soia, spegnete la fiamma, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 4 minuti. Scolateli, trasferiteli in una ciotola e bagnateli con l’olio di sesamo per evitare che si attacchino.
Lavate e asciugate le carote, la rucola e l’insalata. Tagliate a listarelle le carote e spezzettate insalata e rucola. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate il frutto a cubetti. Pelate la radice di zenzero e riducetela in piccoli pezzetti. Scolate il mais dal liquido di conservazione. Riunite il tutto in una insalatiera, unite gli spaghetti e iniziate a mescolare. Condite con la salsa di soia e mescolate accuratamente fin quando non avrà insaporito tutti gli ingredienti. Portate in tavola e buon appetito.
Note
Variante. Se lo preferite potete sostituire gli spaghetti di soia con dei classici vermicelli classici e condirli con olio di semi al posto di quello di sesamo. Se utilizzate una salsa di soia meno salata potete all’occorrenza aggiungere un pizzico di sale fino.