Non credo abbiate mai assaporato il gusto estasiante delle foglie d’ulivo alla Caprese.
Questo formato di pasta pugliese ha come principale caratteristica proprio la forma che ricorda le foglie d’ulivo e la sua colorazione verde frutto dell’impasto che prevede come ingrediente tra i tanti anche gli spinaci.
Ho assaggiato per la prima volta questo tipo di pasta durante delle vacanze estive a Porto Cesareo.
Le aveva fatte a mano la signora Cristina della masseria nella quale alloggiavamo e mi era piaciuta tantissimo.
La settimana scorsa facendo una passeggiata da Eataly le ho viste esposte in uno scaffale di pasta dai formati particolari e come avrete capito non ci ho pensato due volte ad acquistarle.
Ho pensato visto l’arrivo della bella stagione di cucinare le foglie d’ulivo con un condimento estivo di mozzarella, basilico e pomodorini. Praticamente un condimento alla caprese ma con pomodorini rossi e gialli arrostiti e l’aggiunta di qualche spezia (facoltativa) in più per insaporirli al meglio.
Non so voi ma io impazzisco per la caprese!
Che sia una torta caprese salata, una bruschetta caprese, o un’insalata caprese rinforzata o una caprese fragole e pistacchi ne mangio sempre volentieri.
Gusto magico, profumo divino, questa pasta è semplicissima da preparare, veloce ed è una vera squisitezza.
Ingredienti
Valutate, considerando che i pomodorini si riducono molto durante la cottura, di aumentare a seconda dei vostri gusti, la dose di altri 100 g.
Strumenti
Passaggi
Mettete un foglio di carta forno sul fondo della teglia.
Lavate ed asciugate i pomodorini, metteteli nella teglia e conditeli con l’aglio in polvere, due cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
Cuocete i pomodori per 15 minuti a 200°C girando i pomodori a metà cottura.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e lessate le foglie d’ulivo scolandole un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Scolate la pasta e trasferitela nell’insalatiera.
Scolate le mozzarelline e in base alla loro grandezza decidete se tagliarle in più parti o lasciarle intere.
Spezzettate le foglie di basilico.
Versate nell’insalatiera con la pasta i pomodorini arrostiti, le mozzarelline, le foglie di basilico spezzettate e il cucchiaio di olio rimasto. Mescolate delicatamente e servite in tavola.
Conservazione
Questo tipo di pasta può essere consumato sia caldo che freddo.
Dosi variate per porzioni