Cucine Regionali d’Italia

Il pesce spada alla ghiotta è un piatto tipico della cucina calabrese, in particolare della provincia di Reggio Calabria. Un secondo piatto di mare ricco di sapore e molto facile da preparare, dove la combinazione tra salsa di pomodoro, capperi e olive crea un sughetto “ghiotto”, denso e avvolgente, perfetto per accompagnare i tranci di pesce e fare […]

La Genovese è un primo piatto tipico della cucina tradizionale campana che ha origini antiche fino al XV secolo, quando nella zona del porto di Napoli si preparava una pietanza a base di carne e molta cipolla perfetta per sfamare i marinai genovesi che facevano sosta con le loro navi a Napoli. Questo fantastico primo piatto è […]

Alzi la mano chi non conosce gli gnocchi alla sorrentina! Un primo piatto di origine campana, dal gusto semplice e genuino, un mix di sapori mediterranei dalla consistenza cremosa e super filante; perfetta alternativa ai più classici gnocchi di patate al ragù. Bastano pochi ingredienti: pomodoro, mozzarella fiordilatte e basilico, per presentare degli gnocchi super […]

Gli Ndunderi sono un piatto tipico della città di Minori, sulla costiera amalfitana, sono un tipo di pasta fresca, che assomiglia ad uno gnocco, ma che nell’impasto, al posto delle patate, troviamo ricotta vaccina. Gli ndunderi sono di dimensioni parecchio grosse, vengono ricavati da cilindri di impasto, poi tagliati e schiacciati leggermente con un dito. Il […]

Facciamo un salto nella tradizione napoletana. Se sei indecisa tra una pizza e una torta salata preparati una bella parigina e sicuramente non ti sbagli! Base croccante di pizza, un ripieno goloso di pomodoro, mozzarella e prosciutto, ricoperti da un dorato strato di pasta sfoglia! Il gioco è fatto! Io la adoro. Ideale come spuntino […]

La pasta crocchè è un primo piatto di origini napoletane buonissima e saporita con patate, scamorza, prosciutto e pangrattato. Se ti piace la pasta con patate e provola non potrai non amare anche questa. Ricca di sapori e sostanza, la paste crocchè prende ispirazione dai famosi crocchè napoletani, crocchette di patate fritte e farcite, croccanti […]

La pasta alla positanese è un primo piatto cremoso e saporito tipico della Costiera Amalfitana, in particolare della zona di Positano da cui prende il nome. Un primo piatto facile, veloce ma gustosissimo che può fungere anche da piatto unico. La sua cremosità è data dalla presenza della burrata che, frullata con i pomodorini ciliegino ed […]

La pasta alla puttanesca è uno di quei piatti che ormai da tempo fanno parte della nostra tradizione culinaria e ti fa venire l’acquolina in bocca solo a pensarci. Il termine “puttanesca” indicherebbe proprio il tipo di preparazione: improvvisata, facile e veloce. Il suo sapore piccante ed avvolgente è dato proprio dalla sapidità dei suoi […]

La pasta con patate e provola è un primo piatto caldo, cremoso e avvolgente, tipico della tradizione napoletana, che diventerà presto uno dei tuoi comfort food preferiti durante la stagione fredda. Si parte da un buon soffritto, arricchito con del lardo, che sciogliendosi conferirà una nota dolce; l’aggiunta delle patate e della provola conferiranno una […]

Con questa ricetta, facile e saporito, facciamo un salto in Campania: la pasta allo scarpiello, tipica della tradizione napoletana a base di pomodorini, formaggio e basilico fresco. Il nome deriva dagli “scarpari”, cioè i calzolai, che venivano spesso pagati con quello che si aveva in dispensa e che diedero poi vita ad un condimento semplice, […]

Il polpo alla luciana è una tipica ricetta campana che prende il suo nome dal borgo di pescatori di Santa Lucia, vicino Napoli: specializzati nella pesca del polpo verace. I cosiddetti “luciani” usavano cucinarlo dolcemente nel sugo di pomodoro, insaporito con aglio, capperi ed olive, così da renderlo tenero e succulento. Qui troverai la versione con i […]

Facciamo un salto in Campania, con questo fantastico primo piatto della tradizione partenopea, dal gusto genuino e dall’incredibile cremosità: gli spaghetti alla Nerano. Nati dalla fantasia di una cuoca, che risiedeva nella baia di Nerano, sulla costa sorrentina, questi spaghetti sono arrivati sulle nostre tavole conquistandoci con la semplicità degli ingredienti e la facilità con […]

Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana, uno dei più amati e scelti quando si tratta di preparare un piatto a base di pesce. Facilissimi da preparare con un meraviglioso sapore di mare, gli spaghetti alle vongole sono perfetti da servire in ogni occasione, che sia un pranzo, una cena o un’occasione […]

Le uova in Purgatorio sono un piatto tipico napoletano a base di uova e salsa di pomodoro; nato come piatto di recupero è diventato un perfetto piatto unico o secondo piatto da portare in tavola durante una cena o un pranzo in famiglia. Questa ricetta è un modo semplice ma diverso per cucinare le uova, il risultato è un piatto […]

I garganelli sono un tipo di pasta fresca all’uovo, tipica della Romagna. Hanno una caratteristica forma tubolare con rigature esterne, ottenute arrotolando un rettangolo di pasta all’uovo su un bastoncino e facendolo poi rotolare su un pettine da tessitura o su di un riga gnocchi. Questa particolare forma li rende perfetti per trattenere il condimento. Per questa ricetta […]

Le lasagne al ragù sono per eccellenza, il piatto tipico della domenica; sono quella pietanza che si porta in tavola quando si riunisce tutta la famiglia, ed è un piatto che sa di casa, di festa e di convivialità. Ognuno ha la sua ricetta per prepararle, ma il risultato non cambia: strati di pasta fresca all’uovo, conditi […]

I maccheroncini al pettine  sono una tipologia di pasta all’uovo rigata tipica dell’Emilia. Vengono preparati arrotolando diagonalmente un piccolo quadrato di pasta, su un bastoncino del diametro di una matita, poi fatto passare su un pettine da tessitura. L’aspetto ed il modo di preparazione è del tutto simile a quello dei garganelli romagnoli. Per questa versione ho deciso […]

Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti più iconici della cucina italiana, anzi… è IL condimento per eccellenza. Il ragù alla bolognese è uno dei sughi più rappresentativi della cucina italiana nel mondo, almeno una volta lo hanno provato tutti, che sia in una lasagna, con della pasta o in un timballo. La versione […]

I saltimbocca alla romana sono un piatto tipico della cucina romana, conosciuti in tutto il mondo, succulenti e gustosi, sono facili da realizzare, soprattutto quando si ha poco tempo per cucinare e si vuole fare centro portando in tavola un piatto stuzzicante che…. Ti “salta in bocca” Con il contorno potete sbizzarrirvi: un’insalata verde, delle […]

Chi non conosce gli spaghetti alla Carbonara? Uno dei piatti più iconici della cucina romana conosciuto in tutto il mondo! Il condimento per la carbonara si prepara in una manciata di minuti, con pochi ma selezionati ingredienti: bastano del guanciale, tuorli d’uovo e pecorino romano. La carbonara è un parente stretto di altri due condimenti […]

Chi non conosce la cacio e pepe? Uno dei piatti simbolo della romanità e dell’italianità, preparata con pochi e semplici ingredienti genuini, legati al territorio. Il sapore leggermente piccante e sapido del pecorino romano si sposa alla perfezione con quello acre del pepe nero. Il segreto per una cacio e pepe perfetta è la mantecatura […]

Il coniglio alla ligure è un classico secondo piatto della cucina ligure, appunto; semplice e gustoso, viene insaporito con gli ingredienti tipici del territorio: pinoli, olive taggiasche ed aromi. Il segreto per una carne tenera e succosa è una cottura lenta con un buon brodo di carne. Il risultato sarà irresistibile, servito caldo e insaporito […]

La pasta al pesto con patate e fagiolini è una deliziosa variante della tradizionale pasta al pesto della cucina ligure. Il bello di questa ricetta è che pasta, patate e fagiolini si cuociono tutti insieme nella stessa padella, ed il tutto è reso cremoso e profumato dall’aggiunta del pesto di basilico. Come formato di pasta […]

I pansoti (o pansotti) sono una pasta fresca ripiena, tipica della cucina ligure, dalla caratteristica forma triangolare e farcita con un impasto a base di una miscela di erbe spontanee liguri (preboggion) e formaggio. Se non sei ligure, come me, puoi tranquillamente sostituire il ripieno con della ricotta e delle bietole (o erbette), insaporito con […]

La torta pasqualina è una torta salata, tipica della Liguria, cotta al forno, che viene preparata nel periodo pasquale: una base fragrante di pasta brisée con un ripieno di erbette (o spinaci), ricotta, uova e formaggio. La particolarità di questa torta salata è che ogni fetta è una sorpresa, infatti prima della cottura vengono aggiunte sopra all’impasto di ricotta e […]

I casoncelli sono un piatto tipico delle province di Bergamo e Brescia. Si tratta di una pasta ripiena dalla tipica forma a mezzaluna ripiegata, con la caratteristica di base data dalla farcitura, solitamente costituita da carne, Grana Padano ed erbe aromatiche. La tradizione del casoncello Bergamasco prevede l’aggiunta di pere e amaretti alla farcitura, che creano un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Per […]

Un piatto tipico della tradizione autunnale sono gli gnocchi di zucca, valida alternativa dei buonissimi gnocchi di zucca al cucchiaio o dei classici gnocchi di patate. La zucca è uno degli ortaggi autunnali più apprezzati e più versatile. Dolce e colorata la possiamo utilizzare in tantissime preparazioni, dolci o salate. Per la realizzazione di questi […]

Gli gnocchi di zucca al cucchiaio sono un primo piatto facile e veloce da preparare, con una consistenza cremosa ed un sapore eccezionale. Questa versione è un’ottima alternativa ai classici gnocchi di zucca Gli gnocchi di zucca al cucchiaio si preparano in poco tempo, non si lavorano con le mani ma si tuffano direttamente in […]

Gli ossibuchi con i piselli sono il perfetto piatto della domenica, da mangiare in famiglia o con i nostri amici più cari. Quando pensiamo all’ossobuco pensiamo subito al classico piatto della tradizione lombarda, ovvero l’ossobuco alla milanese accompagnato con l’immancabile risotto giallo. Ma perchè non provare una deliziosa variante con i piselli? Da accompagnare magari […]

Gli ossobuchi di vitello con i funghi sono un secondo piatto corposo e saporito, ideale per le stagioni fredde, da preparare per un pranzo domenicale quando tutta la famiglia si riunisce. Questo piatto è un’ottima alternativa al tradizionale arrosto di vitello. La particolarità di questi ossibuchi? In questo caso non ho utilizzato dei funghi freschi, […]

I pizzoccheri sono un primo piatto tipico della tradizione valtellinese, ricco e squisito. dal gusto autentico e genuino. I pizzoccheri preparati con farina di grano saraceno macinata a pietra, farina 0 e acqua vengono conditi con verze, patate, filante formaggio latteria e abbondante burro di malga. Il risultato è un primo piatto cremoso e saporito perfetto per le […]

Il risotto alla milanese è un super classico della cucina tradizionale lombarda, la ricetta più rappresentativa della città di Milano con il suo colore giallo oro ed una cremosità irresistibile. Questo gustoso primo piatto si prepara come un classico risotto: utilizzando un buon brodo di carne, aggiungendo poi il midollo al soffritto e impreziosito dal […]

Il risotto al pesce persico è un primo piatto delicato e raffinato, ideale per una cena romantica o un pranzo informale perfetto per stupire i tuoi ospiti. Il pesce persico è un pesce di acqua dolce, tipico dei laghi di Como e Lecco, con una carne tenera e dal gusto delicato che si presta perfettamente […]

Lo stinco alla birra con polenta è uno dei classici piatti invernali che mette sempre d’accordo tutti. Il segreto sta in una lunga marinatura con una buona birra ambrata dal gusto gradevole al palato e in una cottura lenta a fuoco dolce che renderà la carne tenerissima all’interno e leggermente abbrustolita all’esterno. Come contorno ho […]

I cavatelli sono un formato di pasta tipico del Molise (diffusi però in tutto il Sud Italia), preparati con un impasto di farina di semola di grano duro e acqua (a volte anche con patate) e sono caratterizzati da una forma allungata con una incavatura all’interno. Questo tipo di pasta si presta per innumerevoli condimenti, come un buon ragù di […]

Gli agnolotti del plin sono ravioli di pasta fresca all’uovo tipici della tradizione piemontese, ripieni di carne o verdure. Il termine “plin” significa appunto pizzicotto nel dialetto piemontese e sta ad indicare proprio il gesto del pizzicare la pasta con le dita per sigillare il ripieno tra un raviolo e l’altro. La forma di questi […]

I ravioli al brasato sono un classico primo gustoso e della cucina italiana, perfetto anche per un pranzo importante. La preparazione richiede un pò di tempo, ma non è per niente difficile ed il risultato è davvero eccezionale: un ripieno succoso e saporito, avvolto da una sottile sfoglia di pasta fresca all’uovo. Il più delle […]

La focaccia barese è un lievitato tipico pugliese, in particolare della città di Bari, soffice ma dai bordi croccanti, presenza costante in tutti i panifici. Che sia una merenda, un pranzo o uno spuntino, mangiata calda, appena sfornata, o fredda, questa focaccia è buona sempre! Questa delizia si prepara con un classico impasto a base […]

La fregola, o meglio fregula, tipico formato di pasta sardo, ideale per essere risottata e condita con carne, verdure o pesce. Fino a qualche anno fa, lo ammetto, non la conoscevo, ma dopo che l’ho assaggiata per caso in un ristorante me ne sono innamorata e spesso la cucino con abbinamenti di terra e mare. […]

I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della cucina sarda, rustici e gustosi, che rappresentano alla perfezione la tradizione della pasta fresca abbinata ad un condimento ricco e saporito. I malloreddus, grazie alla loro forma a conchiglia ed alle loro striature si prestano per raccogliere i sughi, soprattutto quelli abbondanti e densi. Un esempio perfetto è […]

La Pasta alla Carlofortina è un primo piatto tipico dell’isola di Carloforte, un’isola della Sardegna colonizzata da cittadini genovesi e che quindi, come molte altre ricette di quest’isola, risente delle influenze liguri oltre a quelle sarde. Questa pasta è facilissima da preparare, gustosa e saporita è ideale sia calda che freddo. Questa ricetta unisce pesto e […]

La Sa Costedda è una ricetta sarda, della zona di Villasimius; è una specie di focaccia al pomodoro dove i pomodori non vengono aggiunti in un secondo momento, ma sono proprio parte integrante della ricetta. Nell’impasto poi non viene aggiunta acqua ma si utilizza proprio l’acqua di vegetazione dei pomodori. Questa focaccia si prepara con i pomodori freschi, […]

I Su pitzosu sono un formato di pasta fresca sarda, caratterizzato da una forma che ricorda una conchiglia. Si prepara con un impasto a base di semola di grano duro, acqua e sale ; nella mia versione ho preparato una classica pasta all’uovo. I su pitsozu si realizzano stendendo la sfoglia di pasta fresca, da cui si […]

Gli Anelletti sono una pasta tipica siciliana a forma di anello. Come da tradizione vengono cucinati al forno per preparare deliziosi timballi. Fatti con semola di Grano varietà Russello, vengono trafilati al bronzo ed essiccati lentamente e a bassa temperatura. Gli anelletti al forno sono infatti un super classico della cucina regionale siciliana: la ricetta prevede un […]

La caponata siciliana è uno dei piatti a base di verdure più iconici della tradizione sicula, che puoi portare in tavola come ricco contorno o gustoso antipasto, magari accompagnata da dei crostoni di pane, perchè la scarpetta è assicurata! La particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente. La caponata è un […]

La pasta alla Norma è un classico della cucina regionale siciliana, un primo piatto saporito condito con sugo di pomodoro profumato con basilico fresco, melanzane fritte e una generosa grattugiata di ricotta salata. La pasta alla Norma è un piatto semplice, ma ricco di sapore perfetto per un pranzo in famiglia o una cena fra amici. Puoi […]

Gli spaghetti alla carrettiera sono una tipica ricetta siciliana conditi con olio, prezzemolo tritato, aglio, peperoncino e pecorino grattugiato. Per questa versione ho arricchito il condimento anche con dei pomodori secchi tritati. Il suo nome pare che venga dai carrettieri siciliani, che trasportavano vino e merci sotto il sole cocente dell’isola, a cui serviva un piatto nutriente e che […]

Tipici della tradizione toscana, gli gnudi sono fatti sostanzialmente del ripieno dei tortelli maremmani, costituito da ricotta e spinaci, e trasformati in morbidi e deliziosi gnocchi. Si chiamano così perchè è come se fossero dei tortelli nudi, senza impasto intorno Gli gnudi sono un piatto contadino, rustico e semplice, dal gusto ricco, ideali per un […]

Il lattaiolo toscano è un dolce antico che ha origine nella tradizione contadina, la cui preparazione è molto semplice, così come sono semplici i suoi ingredienti: latte, zucchero, uova e farina, arricchiti da scorza di limone, vaniglia e cannella che conferiscono a questo dolce un profumo ed un’aroma speciale. Il lattaiolo toscano va cotto poi […]

I canederli, o Knodel, sono sostanziosi gnocchi di pane tipici della tradizione rustica e contadina della regione del Trentino Alto Adige. I canederli vengono realizzati con pane bianco raffermo, erba cipollina, uova, speck e cipolla (nella versione tirolese) oppure con lucanica affumicata (nella versione trentina). Inoltre devono essere della giusta consistenza, né troppo duri né troppo morbidi, […]

I canederli ai funghi porcini sono un’ottima variante dei più classici canederli tirolesi, golosi gnocchi di pane tipici della tradizione contadina del Trentino Alto Adige. Per questa ricetta puoi utilizzare sia i funghi secchi, quelli freschi che quelli congelati; io per comodità ho scelto quelli secchi, ti basterà tenerli in ammollo per almeno un’ora prima […]

I canederli agli spinaci sono un piatto povero della tradizione contadina del Trentino Alto – Adige. I canederli, o Knodel, sono degli gnocchi preparati con del pane raffermo ammollato nel latte, spesso arricchiti con ingredienti come lo speck (per una versione tirolese), lucanica (per una versione trentina) i funghi o la barbabietola. Per questa versione […]

Il risotto ai finferli è un’ottima alternativa al classico risotto ai funghi, tipico della tradizione italiana specialmente durante le stagioni fredde. I finferli, o gallinacci, sono una varietà di fungo tipico del Trentino, che si trova già verso fine Estate, caratterizzati da un colore giallo intenso ed un sapore delicato e dolce. Per questa ricetta […]

Lo stufato di cervo con polenta è un secondo piatto ricco e saporito, dal gusto intenso e prelibato. Prepararlo è molto facile, ma ci vuole un po’ di tempo, perché la carne dovrà essere marinata e cuocere per almeno 2,5 – 3 ore, affinché risulti tenerissima e succulenta. Questo piatto è perfetto per la stagione […]

Facciamo un salto in Umbria, in particolare nella città di Norcia, con questo primo piatto saporito e cremoso, tipico della tradizione italiana: la pasta alla Norcina. La ricetta, molto semplice, prevede un condimento a base di panna (o ricotta di pecora), salsiccia e pecorino. La salsiccia di Norcia è costituita da bocconcini di maiale, prelevati […]

Gli spaghetti al tartufo nero sono un primo piatto pregiato che sa conquistare anche i palati più esigenti e deliziarli con un aroma inconfondibile. Questa ricetta non ha preparazioni elaborate, ma pochi ingredienti: io ho utilizzato il tartufo nero sott’olio, e una bella mantecatura. Il formato di pasta perfetto è quello lungo come spaghetti, spaghettoni […]

I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, perchè realizzati con un condimento semplice e gustoso: cipolle e acciughe. I bigoli, sono anch’essi tipici della ragione Veneto, e sono un formato di pasta simile a grossi spaghetti, dalla superficie ruvida e porosa, […]

Il risotto al radicchio è buonissimo, cremoso e si prepara in poco tempo con pochi e semplici ingredienti. Ideale per una cena fra amici o un pranzo domenicale in famiglia. In commercio puoi trovare quattro varietà di radicchio: quello di Chioggia, grande e a palla dal gusto amaro e croccante; quello Trevigiano, con foglie lunghe rosse […]