Lasagne al ragù

Per prima cosa occupati delle verdure. Dopo aver pelato la carota, pulito il sedano e mondato la cipolla, tritali finemente e mettili a rosolare in una casseruola con un filo di olio ed un pizzico di sale, così che perdano la loro acqua.

Mescola e lascia stufare dolcemente per qualche minuto. Quando la verdura si sarà ammorbidita, aggiungi la carne macinata, dai un’altra mescolata e alza la fiamma.

Una volta che la carne si è ben rosolata e sigillata, versa il vino e, non appena sarà evaporata la parte alcolica aggiusta di sale, aggiungi la passata di pomodoro, un rametto di rosmarino ed un pizzico di noce moscata.. Mescola per amalgamare il tutto e copri con brodo caldo.

Copri con il coperchio, avendo cura di lasciare un piccolo sfiato, e fai cuocere il ragù a fuoco dolce per almeno 2 – 3 ore. Controllalo ogni 20/30 minuti e aggiungi brodo al bisogno.

Trascorso il tempo di cottura, regola di sale e pepe, mescola e il tuo ragù è pronto!

Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.

Una volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.

Per ultimo prepara la besciamella. Fai sciogliere a fuoco dolce in una casseruola il burro, aggiungi poi la farina in una volta sola e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Quando il roux sarà diventato bello dorato, aggiungi il latte caldo a filo continuando a mescolare, sempre a fuoco dolce, fino ad ottenere la consistenza desiderata, in questo caso dovrà essere piuttosto morbida. Aggiusta di sale e di noce moscata, e la tua besciamella è pronta.

Sbollenta le sfoglie di pasta fresca per qualche secondo in acqua bollente salata. Mettile poi su di un canovaccio pulito e tamponale per asciugarle. Questo passaggio farà si che le sfoglie non si secchino in cottura e non rischieranno di bruciarsi.

Alla base della teglia versa qualche cucchiaio di besciamella e ragù. Fai un primo strato di pasta, aggiungi besciamella, ragù. un paio di fette di asiago ed il grana grattugiato. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Con queste dosi otterrai 7 – 8 strati. Termina l’ultimo strato con la restante besciamella, le ultime cucchiaiate di ragù ed una bella spolverata di grana grattugiato.

Cuoci in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti. I primi dieci minuti tieni le lasagne coperte con della carta stagnola e scoprile poi i restanti dieci minuti.

Quando le lasagne avranno fatto una bella crosticina, toglile dal forno, falle riposare per qualche minuto e servile.