Gli agnolotti del plin sono ravioli di pasta fresca all’uovo tipici della tradizione piemontese, ripieni di carne o verdure. Il termine “plin” significa appunto pizzicotto nel dialetto piemontese e sta ad indicare proprio il gesto del pizzicare la pasta con le dita per sigillare il ripieno tra un raviolo e l’altro.
La forma di questi particolari ravioli è particolarmente adatta a trattenere il sugo e, il più delle volte, infatti vengono conditi con un buon sugo d’arrosto, oppure con del semplice burro e salvia o per i palati più raffinati, anche con del burro e tartufo.
Se vuoi assaggiare qualcosa di meno tradizionale puoi provare gli Agnolotti del plin zucchine e ricotta con salsa allo zafferano e speck
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Strumenti
Per la pasta
Per il condimento
Passaggi
Per preparare gli agnolotti del plin per prima cosa occupati del ripieno. Taglia grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e tieni da parte.
Dopo aver eliminato le parti grasse dalla lonza e dalla polpa di vitello, in una pentola abbastanza grande, fai scaldare un giro d’olio e falle rosolare su tutti i lati per far sigillare la carne.
Quando i pezzi di carne saranno ben rosolati, aggiungi le verdure, sale, pepe e un paio di mestoli di brodo, copri con un coperchio e fai cuocere per un’oretta a fuoco dolce.
Quando le carni saranno cotte, toglile dal fuoco e falle raffreddare. Nel frattempo occupati della pasta. Qui trovi le indicazioni per preparare le sfoglie di pasta fresca all’uovo.
Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. In un mixer metti la carne tagliata a pezzi, le verdure, l’uovo, il formaggio, aggiusta di sale e pepe, e frulla. Se necessario aggiungi un goccio di brodo. Dovrai ottenere un composto denso e compatto.
Una volta fatta riposare la pasta, stendi le sfoglie e comincia a formare i tuoi agnolotti. Al centro di ogni sfoglia, nel senso orizzontale, poni delle noci di impasto, 20 gr circa, distanziate un paio di cm tra di loro.
Ripiega la pasta su sè stessa, sempre nel senso orizzontale, e pizzica con le dita i lembi di pasta ai lati di ogni noce di ripieno.
Con una rotella taglia la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno. Poi separa i ravioli, dando loro una forma rettangolare di un paio di cm.
Riponi gli agnolotti del plin su di una spianatoia infarinata per non farli attaccare; continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ora i tuoi ravioli sono pronti per essere consumati.
Consiglio
Gli agnolotti del plin possono anche essere congelati, avendo cura di riporli distanziati tra loro su di un vassoio, per non farli attaccare. Una volta ben congelati potrai trasferirli in un sacchetto. Quando vorrai consumarli, basterà cuocerli direttamente in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla, scolarli e condirli a piacere
Dosi variate per porzioni
