Agnolotti del plin zucchine e ricotta con salsa allo zafferano e speck

Qui trovi il procedimento per la preparare le sfoglie di pasta fresca

Mentre la pasta riposa pensa al ripieno. Lava, asciuga e spunta le zucchine, tagliale a rondelle e trasferiscile in una pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale. Falle saltare a fiamma vivace per qualche minuto, finchè non diventano morbide.

Trasferisci le zucchine in un mixer, aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato e frulla il tutto fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Nella stessa padella dove hai fatto cuocere le zucchine, fai arrostire velocemente per un paio di minuti lo speck a dadini, finchè non diventa croccante. Tieni poi da parte in caldo.

Una volta fatta riposare la pasta, stendi le sfoglie e comincia a formare i tuoi agnolotti. Al centro di ogni sfoglia, nel senso orizzontale, poni delle noci di impasto, 20 gr circa, distanziate un paio di cm tra di loro.

Ripiega la pasta su sè stessa, sempre nel senso orizzontale, e pizzica con le dita i lembi di pasta ai lati di ogni noce di ripieno.

Con una rotella taglia la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno. Poi separa i ravioli, dando loro una forma rettangolare di un paio di cm.

Riponi gli agnolotti del plin su di una spianatoia infarinata per non farli attaccare; continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffaci gli agnolotti e falli cuocere per 5 minuti. Nel frattempo in un’altra padella, fai scaldare la panna ed aggiungi una bustina di zafferano fatta sciogliere in un poco d’acqua.

Quando gli agnolotti saranno cotti, scolali direttamente nella pentola del condimento, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Mescola delicatamente facendo attenzione a non romperli.

Impiatta i ravioli guarnendo il piatto con lo speck croccante, un poco di erba cipollina ed un filo di olio a crudo.

Servili ben caldi e buon appetito!