Il tajine kefta è un classico piatto della cucina marocchina, semplice e saporito, a base di polpette di carne macinata (appunto: kefta) cotte in un sugo di pomodoro speziato, spesso arricchito con uova in camicia. Viene preparato in una pentola di terracotta, il tradizionale tajine, dove il cibo si cuoce lentamente a fuoco basso così da ottenere una carne tenera e aromatica.
Per chi non lo conoscesse, il tajine è un piatto tradizionalmente fatto di terracotta, spesso smaltata o decorata, ed è composto da due parti: una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura. La forma del coperchio è pensata per facilitare il ritorno della condensa verso il basso, per portare avanti una cottura al vapore.
Il risultato sarà un piatto speziato, colorato e sugoso dove sarà impossibile non fare la scarpetta! Il tajine kefta è perfetto per una cena etnica con amici o semplicemente quando vuoi preparare le classiche polpette al sugo in un modo alternativo. E se vuoi provare altre ricette con il tajine, prova quello di verdure o di pollo.
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Ingredienti
Per le polpette
Per la salsa
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa prepara l’impasto delle polpette. Condisci il macinato con la cipolla grattugiata, il prezzemolo tritato, sale, pepe, paprika e olio; amalgama il tutto per bene e lascia risposare in frigorifero per una mezz’oretta per far assorbire tutti i sapori alla carne.
Passato il tempo di riposo inizia a formare delle polpettine, grandi quanto una noce; con queste dosi ne ricaverai una ventina.
Nel frattempo, all’interno del tajine metti i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi, la cipolla tritata, la passata di pomodoro, ed aggiusta con sale, pepe, paprika ed un giro di olio. Mescola, disponi il tajine sul fuoco e cuoci a fiamma bassa per una decina di minuti.
Dopo di che, unisci le polpette e cuoci sempre a fuoco dolce per 5 – 6 minuti, rigirandole delicatamente a metà cottura. Aggiungi poi le uova, copri ancora con coperchio e prosegui la cottura per altri 5 minuti (l’uovo dovrà cuocere ma mantenere il tuorlo morbido).
Pronto il tutto, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e porta in tavola il tuo tajine kefta.
Consiglio
Puoi insaporire il tuo tajine con le spezie che preferisci, come: curcuma, zenzero, cumino, aglio o coriandolo.
Dosi variate per porzioni
