Il tajine è un piatto tipico marocchino, a base di verdure, carne, pollo o pesce in umido, che prende il nome dal caratteristico piatto in terracotta in cui viene cotto. Agli ingredienti principali vengono poi aggiunte salse e spezie (curcuma, zenzero, paprika, zafferano, aglio, pepe) che ne arricchiscono il sapore.
Per chi non lo conoscesse, il tajine è un piatto tradizionalmente fatto di terracotta, spesso smaltata o decorata, ed è composto da due parti: una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura. La forma del coperchio è pensata per facilitare il ritorno della condensa verso il basso, per portare avanti una cottura al vapore.
Per questa ricetta ho deciso di preparare una versione vegetariana, con verdure che tutti abbiamo nella nostra dispensa. Ti basterà tagliarle, riporle nel tajine, insaporirle con le spezie e portare avanti la cottura a fuoco basso senza mai toccarle. Il risultato sarà un piatto saporito, colorato e profumato, perfetto come contorno o anche come piatto unico, magari accompagnato da del cous cous o del riso basmati.
E se ti è piaciuto, prova anche il tajine di pollo
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Ingredienti
Per il tajine
Per la salsa speziata
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa inizia dalla base e occupati delle verdure. Sbuccia i pomodori e tagliali a rondelle e sistemali sul fondo del tajine. Aggiungi poi la cipolla, anch’essa tagliata a rondelle, ed insaporisci con un pizzico di sale.
Tutt’intorno disponi zucchine, carote e patate tagliate grossolanamente. Al centro invece disponi le olive taggiasche.
A parte preparar la salsa miscelando l’acqua, le spezie e la passata di pomodoro. Amalgama il tutto e versalo sulle verdure.
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco dolce per una quarantina di minuti. Una volta pronto, porta in tavola direttamente il tajine e, se lo gradisci, aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato o dell’erba cipollina.
Il tuo tajine di verdure è pronto per essere gustato.
Consiglio
Per dare un tocco di freschezza puoi aggiungere della salsa allo yogurt magari aromatizzata alla menta
Dosi variate per porzioni
