Se cerchi un’ottima alternativa vegetariana alle più classiche polpette di carne, prova queste polpette di piselli dal cuore filante, ottime come antipasto, secondo piatto o semplicemente come finger food per un buffet o un aperitivo.
Queste polpette dal guscio croccante e colorato, che racchiude un cuore morbido e filante, si preparano in pochi e semplici passaggi: una volta sbollentati i piselli, ti basterà ridurli in purea ed unirli al resto degli ingredienti. Formate le polpette, ti basterà cuocerle in forno per una versione light o friggerle per un effetto super crunchy.
E se ti piacciono le polpette in versione vegetariana, prova anche quelle di zucchine, di lenticchie, di farro con zucchine e carote o di ceci.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lessa i piselli in acqua bollente salata per 8-10 minuti dalla ripresa del bollore, scolali molto bene, versali in un mixer e frullali fino ad ottenere una crema. trasferisci la purea di piselli in una ciotola e falla raffreddare.
Una volta freddata, aggiungi alla purea di piselli l’uovo, la fetta di pancarrè ammollata nel latte e sminuzzata con le dita, il parmigiano, sale, pepe, e circa 5-6 cucchiai di pangrattato. Amalgama il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.
Inizia poi a formare le polpette, disponendo al centro un cubetto di scamorza e sigillandole bene. Man mano che poi vengono pronte, disponile su di un piatto rivestito con carta da forno e, una volta terminato, riponile in frigorifero a rassodare per almeno un paio d’ore. Dopo il riposo passa le polpette nel pangrattato in modo da rivestirle.
Ungi le polpette con un filo d’olio e cuocile in forno (o in friggitrice ad aria), a 180° per una ventina di minuti, fino a doratura.
Una volta pronte servi le tue polpette di piselli con cuore filante, magari con una salsa a base di yogurt greco o ricotta.
Dosi variate per porzioni
