Gli asparagi sono un ortaggio tipicamente primaverile, dal sapore erbaceo e ricchi di vitamine, perfetti nella preparazione di primi piatti, anche quelli più semplici come questa pasta con asparagi e pangrattato aromatizzato al peperoncino.
Prepararla sarà molto semplice, una volta puliti gli asparagi e tagliati a rondelle, ti basterà saltarli in padella con del burro e frullarne una parte per dare cremosità al condimento. Cotta la pasta dovrai semplicemente scolarla direttamente nella pentola del condimento e mescolare il tutto. Per un tocco croccante e aromatico sarà sufficiente aggiungere del pangrattato tostato con del peperoncino.
La pasta con gli asparagi è perfetta per un pranzo settimanale con la famiglia o gli amici, ed è ideale anche per i nostri ospiti vegetariani. E se cerchi altre idee per appetitosi condimenti a base di asparagi prova anche i tagliolini con asparagi, piselli e pancetta affumicata, le tagliatelle con asparagi croccanti e tuorlo sbriciolato, gli gnocchi di ricotta con asparagi e pomodorini confit o gli spaghetti alla carbonara di asparagi.
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Ingredienti
Per la pasta
Per il pangrattato
Strumenti
Passaggi
Per il pangrattato aromatizzato
In un pentolino fai scaldare un giro d’olio, profuma con il peperoncino in polvere ed aggiungi il pangrattato. Amalgama il tutto e fai tostare a fiamma moderata per qualche minuto, finchè sarà dorato. Una volta pronto tieni da parte.
Per la pasta
Per prima cosa occupati degli asparagi. Per capire che parte del gambo dell’asparago è da scartare ti basterà piegarlo ed il punto in cui si spezzerà, sarà quello di giuntura tra la parte più morbida e quella più coriacea. Taglia poi gli asparagi a rondelle, tenendo le punto intere.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura. Nel frattempo occupati del condimento: in un’altra pentola fai sciogliere una noce di burro e metti a soffriggere a fuoco vivace gli asparagi a rondelle con un pizzico di sale.
Quando si saranno ammorbidite, trasferiscine la metà nel bicchiere del mixer e frulla fino ad ottenere una purea (aggiungi un goccio di acqua di cottura se dovesse risultare troppo densa). Al resto degli asparagi in padella, aggiungi le punte e fai saltare per un paio di minuti, poi spegni il fuoco.
Cotto la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, unisci la purea di asparagi, un goccio di acqua di cottura e mescola il tutto per insaporire. Impiatta, aggiungi un filo di olio a crudo, guarnisci con il pangrattato aromatizzato al peperoncino e servi la tua pasta con gli asparagi ben calda e fumante.
Consiglio
Puoi sostituire il pangrattato al peperoncino con del tuorlo sodo sbriciolato.
Dosi variate per porzioni
