I mini cannelloni prosciutto e funghi sono un primo piatto ricco e gustoso perfetto da portare in casa in un’occasione speciale o durante le festività. Prepararli sarà semplicissimo: ti basteranno delle sfoglie di pasta fresca che farcirai con una cremosa besciamella, prosciutto cotto, una dadolata di funghi porcini spadellati, provola e grana grattugiato.
Il risultato sarà un primo piatto rustico e filante dove il sapore aromatico e leggermente terroso dei funghi si sposa alla perfezione con quello delicato del prosciutto e quello dolce della provola.
E se cerchi altre idee per utilizzare i funghi nei tuoi primi piatti prova anche i tagliolini panna e funghi, le tagliatelle con farina di castagne, i gnocchetti di polenta o un classicissimo risotto
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Ingredienti
Per i mini cannelloni
Per la besciamella
Strumenti
Passaggi
Per i funghi
Togli la terra con un coltellino, oppure strofinali con un canovaccio pulito e leggermente umido. Mi raccomando non sciacquarli direttamente sotto l’acqua altrimenti si rovineranno perché la assorbiranno.
Una volta ben puliti, taglia i funghi porcini a tocchetti grossolani, tutti della stessa misura: gambi a rondelle e cappelli a cubetti.
Fai sciogliere una noce di burro in padella, aggiungi i funghi in un solo strato e cuoci a fiamma viva, senza mescolare: smuovi la padella e falli saltare. Saranno pronti quando l’acqua che hanno rilasciato è evaporata e i bordi sono dorati. Aggiusta di sale solo alla fine e tieni da parte.
Per la besciamella
Fai sciogliere a fuoco dolce in una casseruola il burro, aggiungi poi la farina in una volta sola e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Quando il roux sarà diventato bello dorato, aggiungi il latte caldo a filo continuando a mescolare, sempre a fuoco dolce, fino ad ottenere la consistenza desiderata, in questo caso dovrà essere piuttosto morbida. Aggiusta di sale e la tua besciamella è pronta.
Per i mini cannelloni
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e sbollenta le sfoglie di pasta così che in forno abbiano una cottura più uniforme e non si seccheranno.
Stendi poi la prima sfoglia su di un tagliere, ricoprila con qualche cucchiaio di besciamella, aggiungi una fetta di prosciutto, un paio di fette di provola, una dadolata di funghi e spolvera con il formaggio grattugiato.
Arrotola la sfoglia dal lato lungo e con un coltello ricava 4 mini cannelloni della stessa lunghezza. Continua così con tutte le sfoglie.
Mano a mano che vengono pronti, disponi i mini cannelloni in una teglia dove avrai fatto una base di besciamella e, una volta terminato, ricopri il tutto con la restante besciamella, aggiungi ancora qualche fungo spadellato ed una bella spolverata di formaggio grana.
Inforna a 180° per 25 minuti: per i primi 15 minuti copri con stagnola e scopri negli ultimi 10 per far dorare.
Una volta cotti, sforna, fai intiepidire per qualche minuto e i tuoi mini cannelloni prosciutto e funghi sono pronti per essere serviti.
Consiglio
Al posto dei funghi porcini puoi utilizzare dei funghi champignon, invece, al posto della provola puoi utilizzare scamorza, fontina o il formaggio filante che più ti piace.
Conservazione
I mini cannelloni prosciutto e funghi sono un piatto perfetto da assemblare in teglia anche il giorno prima e poi tenere in frigo ben coperti, per poi cuocerli prima del pranzo. Se poi restano avanzi puoi comunque conservarli in frigo dentro un contenitore ermetico e poi scaldarli in forno o in microonde per pochi minuti prima di mangiarli.
Dosi variate per porzioni
