Il lattaiolo toscano è un dolce antico che ha origine nella tradizione contadina, la cui preparazione è molto semplice, così come sono semplici i suoi ingredienti: latte, zucchero, uova e farina, arricchiti da scorza di limone, vaniglia e cannella che conferiscono a questo dolce un profumo ed un’aroma speciale.
Il lattaiolo toscano va cotto poi in forno e lasciato riposare in frigorifero per qualche ora. Il risultato sarà una sorta di budino, da tagliare in quadrotti e servire con una spolverata di zucchero a velo.
E’ la prima volta che assaggio questo dolce e devo dire che mi ha conquistata sin dal primo morso con la sua consistenza cremosa, il profumo della vaniglia ed il retrogusto del limone. Un dolce di cui non si può più fare a meno.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il lattaiolo toscano, per prima cosa occupati del latte. In una pentola versa il latte ed aggiungi la scorza di limone, la cannella e l’estratto di vaniglia. Una volta portato a bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere il latte per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronto, lascia raffreddare e nel frattempo occupati dell’impasto. Dividi i tuorli dagli albumi riponendoli in ciotole separate.
Monta con delle fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Filtra il latte, ormai freddo, con un colino ed aggiungilo al composto mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
Monta poi a neve gli albumi con un pizzico di sale, ed aggiungili un poco per volta all’impasto per non farli smontare, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.
Fodera con della carta da forno una tortiera rettangolare, dai bordi alti, e versaci l’impasto. Fai cuocere il tutto a 170° in forno statico per 50 minuti circa.
Una volta cotto, sforna il lattaiolo e fallo riposare a temperatura ambiente per un’ora circa, poi riponilo in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorse le tre ore, togli il lattaiolo dalla tortiera, taglialo a quadrotti e servilo con una bella spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Il lattaiolo si conserva in frigorifero per due giorni. Si sconsiglia il congelamento
Dosi variate per porzioni
