Spaghettini di pasta fresca al prezzemolo con burro e limone

Premetto che per comodità, quando faccio la pasta fresca, utilizzo una planetaria, ma si può tranquillamente impastare il tutto su di una spianatoia in legno, ci vorrà solo un pò di olio di gomito in più!

Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, versa al centro le uova, precedentemente sbattute ed il prezzemolo esiccato; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente per una trentina di minuti.

Quando l’impasto sarà riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare. Pronte le sfoglie potrai procedere a ricavare gli spaghettini, utilizzando l’apposito rullo.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa gli spaghettini e porta a cottura. Ci vorrà pochissimo tempo, ma regolati comunque in base allo spessore della tua pasta.

Nel frattempo occupati del condimento. In un’altra pentola fai sciogliere a fuoco dolce il burro, a cui avrai aggiunto la scorza di un limone grattugiata ed una macinata di pepe. Una volta sciolto, aggiungi anche un goccino di acqua di cottura, così da formare una bella cremina.

Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento e, fuori dal fuoco, mescola il tutto delicatamente per insaporire. E i tuoi spaghettini di pasta fresca al prezzemolo con burro e limone sono pronti per essere serviti.