Facciamo un salto in Umbria, in particolare nella città di Norcia, con questo primo piatto saporito e cremoso, tipico della tradizione italiana: la pasta alla Norcina. La ricetta, molto semplice, prevede un condimento a base di panna (o ricotta di pecora), salsiccia e pecorino.
La salsiccia di Norcia è costituita da bocconcini di maiale, prelevati da spalla e coscio, con l’aggiunta poi della pancetta ed un mix di spezie quali sale, pepe e aglio. Se non riesci a trovarla al supermercato, la classica salsiccia andrà benissimo.
La pasta alla norcina è facilissima da preparare, il condimento si prepara giusto il tempo di cottura della pasta e puoi scegliere il formato che preferisci, meglio se corto come penne, tortiglioni o sedani, così da poter catturare al meglio il sugo. Il risultato sarà un piatto vellutato, dal sapore rustico e genuino perfetto per i nostri pranzi in famiglia e, se vuoi dare un tocco più elegante e raffinato, puoi aggiungere del tartufo fresco o della salsa tartufata.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura.
Nel frattempo occupati del condimento. In un’altra pentola fai scaldare un giro d’olio e metti a soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata; quando si sarà ammorbidita, unisci la salsiccia sgranata e privata del budello. Schiacciala bene con una forchetta e fai rosolare a fiamma vivace finchè non si sarà ben dorata. In ultimo aggiungi la panna, aggiusta di sale e pepe, mescola per amalgamare il tutto e fai sobbollire a fuoco dolce per un paio di minuti.
Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, aggiungi, se necessario, un goccio di acqua di cottura per dare cremosità. Fuori dai fuochi manteca con il pecorino ed impiatta. La tua pasta alla norcina è pronta per essere portata in tavola.
Dosi variate per porzioni
