La pasta alla Norma è un classico della cucina regionale siciliana, un primo piatto saporito condito con sugo di pomodoro profumato con basilico fresco, melanzane fritte e una generosa grattugiata di ricotta salata.
La pasta alla Norma è un piatto semplice, ma ricco di sapore perfetto per un pranzo in famiglia o una cena fra amici. Puoi scegliere il formato di pasta che preferisci, meglio però se corta come sedani, tortiglioni o mezze maniche.
La tradizione prevede che le melanzane siano tagliate a fette, fritte ed aggiunte poi all’ultimo in fase di impiattamento, io invece le ho tagliate a tocchetti, fritte ed aggiunto poi una parte al sugo di pomodoro. Per comodità ho utilizzato della passata di pomodoro, ma se hai tempo puoi preparare un sugo di pomodoro fresco e passarlo nel passa verdure per renderlo liscio e vellutato.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta alla Norma per prima cosa occupati del sugo. In una pentola fai scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e metti a soffriggere uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio si sarà imbiondito, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico. Mescola e fai sobbollire a fuoco dolce con coperchio per una ventina di minuti (a cottura terminata ricordati di eliminare lo spicchio d’aglio).
Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e occupati della melanzana. Dopo averla lavata, asciugata e spuntata, tagliala a fette spesse 1 cm e poi a tocchetti.
In un’altra pentola, versa l’olio di semi e, quando sarà arrivato a temperatura, friggi le melanzane un poco per volta. Una volta ben dorate, scolale su carta assorbente e unisci metà delle melanzane al sugo di pomodoro, mentre tieni da parte il resto.
Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, amalgama il tutto e manteca con un filo di olio per lucidare. Impiatta guarnendo con le restanti melanzane e la ricotta salata grattugiata. Se lo gradisci aggiungi ancora un filo di olio a crudo e servi.
Consiglio
Se vuoi preparare il sugo di pomodoro fresco, la tradizione predilige quello costoluto ma, se non lo trovi, puoi utilizzare anche altre tipologie.
Dosi variate per porzioni
