Gli ossobuchi di vitello con i funghi sono un secondo piatto corposo e saporito, ideale per le stagioni fredde, da preparare per un pranzo domenicale quando tutta la famiglia si riunisce.
Questo piatto è un’ottima alternativa al tradizionale arrosto di vitello. La particolarità di questi ossibuchi? In questo caso non ho utilizzato dei funghi freschi, bensì quelli essiccati, ma il risultato è comunque un piatto succulento e cremoso.
La carne, grazie alla lunga cottura, risulterà tenera e morbida, si staccherà quasi dall’osso; ed il perfetto accompagnamento per questo piatto non può essere che della polenta calda e fumante insaporita con il delizioso sughetto dei tuoi ossibuchi.
Se ti piacciono gli ossibuchi prova anche la versione con i piselli
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati dei funghi secchi. Lasciali in ammollo per almeno un paio d’ore in 400 g di acqua tiepida (se possibile mettili in ammollo la sera prima).
Terminato il tempo di ammollo, scola i funghi in una ciotola e tieni da parte la loro acqua, pulisci ed elimina eventuali parti di grasso dagli ossibuchi e incidili con dei piccoli taglietti lungo i bordi della carne.
In una padella fai sciogliere il burro assieme allo spicchio d’aglio sbucciato, aggiungi sedano, carote e cipolle tagliati a pezzettini, rosolali per qualche minuto. Alza poi la fiamma e aggiungi in padella gli ossibuchi precedentemente infarinati facendoli rosolare per 3-4 minuti per lato. Aggiusta di sale e pepe. Quando saranno ben dorati, sfumali con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, unisci i funghi.
Ricopri gli ossibuchi con metà brodo e metà acqua di ammollo dei funghi e falli cuocere a fiamma bassissima e coperti con coperchio per circa un’ora controllandoli di tanto in tanto ed aggiungendo poco brodo, se necessario.
Trascorsa la prima ora aggiungi i restanti liquidi e continua la cottura per un’altra ora, sempre tenendo il coperchio.
Una volta cotti, spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe, se necessario, e servi i tuoi ossibuchi ben caldi, magari accompagnati con della polenta morbida e fumante.
Conservazione
Puoi conservare gli ossibuchi in frigorifero dentro appositi contenitori per massimo due giorni.
Dosi variate per porzioni
